【Secretland 私房菜】

一個男人的廚房

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Secretland 私房菜|銅鑼灣|多國菜

走平民路線的 Secretland 私房菜,擁有超強地理位置,由繁忙的銅鑼灣地鐵站走過去都不需 5 分鐘。

在一次機遇下認識到性格豪爽的私房菜店主 Peter 。身形健碩的他除了是私房菜老闆,更是這裡的大廚。聽他說,他以前是開酒吧的,在十一年前就在銅鑼灣起家了。

TravoAsia 創辦人 Stephen (左) 與 私房菜老闆 Peter (右)

起初,他懷著喜歡煮食的熱誠開辦了他的私房菜,志在把好吃的分享給懂欣賞的人。當時的菜館設於耀華街一幢大廈,但因為樓宇重建關係,被迫把開業多年的私房菜搬離。現在新舖空間比舊址更大,座位比以前更舒適,而且還設有一間 8 人的 VIP 房,可給客人更多私人空間。

牆上掛著與門外鬧市唱反調的歐洲風畫報。
以淺色牆為主調,周圍環境都找到酒瓶的蹤影。

一手包辦的大廚

用餐環境設計舒適,遍佈了酒杯、酒瓶的裝飾。一問之下,原來全都由 Peter 設計,問到他經營私房菜的困難,他一臉認真地說「現在大部份收入都去了租金,可以說沒錢賺的,但開辦了 11 年始終有感情,而且有不少熟客來支持,我亦希望將我的菜色能與人分享。」他更說自己是菜館中唯一的「員工」。由預約訂檯、招呼捧餐,到下廚洗碗都一手包辦。此舉就是為了減低成本,「希望客人能享用到高質食材。」更說非到分身不暇的程度都不會招請外援幫忙。

一走進廚房,Peter 便埋首於烹調當晚的料理。

最愛研究新菜

Peter 為了保持食客的新鮮感,閒時最愛研究新菜式。當他看到特色食譜,便會埋頭研究一番,再注入  Secretland 獨有特色。其中一次是在新年大掃除時,看到家中有一大包花膠,漲卜卜很礙事,所以拿到菜館,加入西式磨菇湯中,變成了中西合壁的花膠磨菇湯,而效果又出奇地獲得好評呢。而「花雕魔鬼蛋 3.0」亦是另一款經過不斷嘗試,失敗再嘗試才加入菜單中的招牌菜。

由於店主到當天才決定菜色,所以私房菜以「無菜單」方式提供餐點。食客吃不吃到這兩款招牌菜,就要看看他們的幸運指數了:)

「花雕魔鬼蛋」- 由於私房菜以「無菜單」方式提供餐點,吃不吃到要視乎昭下的幸運指數呢!

家一樣的感覺

開辦了多年的私房菜一直不乏捧場客,除欣賞 Peter 的廚藝及外間難找的特別菜色外,更喜歡這裡有如家一樣的感覺。

Peter 憶述剛開業不久便認識一對客人,看著他們由最初認識、約會,到拍拖、結婚,最近更帶著孩子一起前來吃飯,感覺就像家人一樣。Peter 續說,這裡不會有限時交檯、入座人數的規限,他希望客人來這裡就是要一起歡渡開心一晚,慢慢地享用餐點,享受跟朋友、愛人的美好時光。

但有一個規定,他則一直堅持著。

拒絕一人預訂

他記得有位客人來電預訂一人晚飯,還說願意付兩個人的價錢,但 Peter 卻婉拒了他。Peter 認為吃飯除是滿足食慾外,更希望在這裡吃飯能吃得有意義。「外間有很多可以一個人去吃飯的選擇,不必前來這裡。」他說來這裡可以是情人約會、可以是紀念日,朋友聚會大家一起傾傾偈。但就不要一個人來了,因為就算他煮的菜有多特別,或有多好吃不好吃,一個人來的話根本沒訴說對象啊!他這個堅持又有道理呢!有興趣來的朋友記得約好朋友一起前來呀!

Peter 除了是大廚,更是一位品酒師。

釀酒玩意

訪問中段,知道 Peter 更是一位品酒師,還會以酒入饌。說到品酒,Peter 二話不說從雪櫃中取了瓶浸滿了草莓的酒出來,說要讓我們試試他的自家製釀酒。小編接過他遞來的杯子,傾刻已聞到陣陣香甜氣味。他更一邊解釋釀製過程,一邊取出另外幾種與別不同的酒瓶。想知其他是什麼酒的話不妨預約到私房菜吃個飯。要是跟 Peter 傾得投契,他定必不介意跟你分享他的珍藏呢!

後記:香港拼搏精神

在這個瞬息萬變的時代,這個吋金呎土的香港,要經營一間私房菜長達 11 年實在不易。私房菜老闆 Peter 要不是有著一股堅定的毅力及不斷創新菜色的精神,早早就被這個社會淘汰了。而訪問中,每當問及 Peter 的經營之道,都能從他的表情中找到對私房菜的堅持及將來的盼望。他這份拼搏精神都是我們值得尊敬及支持的。希望社會上有更多像 Peter 一樣的廚師,繼續為大家帶來創新又好吃的獨特菜式!

地址:銅鑼灣謝斐道 526 號 3字樓 (不接受 walk-in)

收費:每人HKD320,包括前菜、主菜、甜品等 10 道菜色。

招牌菜:花膠磨菇湯、蒜片美國安格斯牛柳粒配藍芝士醬、花雕魔鬼蛋 3.0

*店主堅持購買新鮮食材,所以以 “No Menu” 招待。
*因為店主太忙,不設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

即睇足本訪問片段

『 現在起在 TravoAsia 網站 預訂 Secretland 私房菜,將獲得全單 9 折優惠。』

*優惠不適用於星期五及星期六;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,Secretland 私房菜保留最終決定權;

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