【Notte 意大利私房菜】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

NOTTE|銅鑼灣|意大利私房菜

「銅鑼灣」一向都是餐廳雲集的地區,無論魚蛋粉還是酒店高級餐飲,想食咩都難唔到「佢」!小編今次就帶大家來到鵝頸橋附近一幢商廈,尋找一間由幾位年輕人主理的意大利私房菜,吃一個不論是食物質素,還是環境氣氛都相當高分的意大利 Fine Dining!

NOTTE 的大廚及負責人 Ken (左)和 TravoAsia 創辦人 Stephen (右)

面前這個著住粉藍色恤衫的,就是今天要訪問的大廚阿 KEN!

阿 KEN 入行近 8 年,一直都很喜歡意大利菜。當他在餐廳工作了一段時間後,發覺該餐廳的經營模式都很商業化,無論廚師幾有心都做不到想做的菜色給客人品嚐。直到一次跟同行朋友吃飯聊天,原來各人心裡都懷著這種不滿,阿 KEN 亦發現身邊的他們都跟自己一樣,對於意大利菜都有種執著。經過幾次詳談,他們誓要衝出餐廳,開一間由自己作主的私房菜!

四人 90 後團隊

經過幾個月的籌備,終於誕生了一隊 4 人團隊,當中包括阿 KEN 在內的三名廚師,而幾位都是 26 歲左右的年輕人。他們幾個抱著 “趁年輕就要闖出去” 的決心,一起夾份開了現在位於鵝頸橋附近的意大利私房菜 – NOTTE。

阿 KEN 說:「NOTTE 是意大利文,意解 “晚上”,很想告訴大家,廚師的『戰場』就是夜晚時份,也即是這裡!」

NOTTE 開了半年,當然有不少辛酸史,「開頭其實都遇到不少困難,尤其出來創業,事事都關己,樣樣都是錢,樣樣都好貴。」阿 KEN 回想著幾個月前的事。「頭一兩個月,我們幾個每日 12 點就回到私房菜傾討出品,然後做到半夜兩、三點才回家去,日日如是,見他們比屋企人的時間還要多。」阿 KEN 無奈地笑了笑。「我們幾個人對於餐廳出品都有份執著,都覺得『一係唔做,一做就要做到最好!』。當時,放假對我們來說是件奢侈的事。但當辛苦過後,製成品出爐、推出市面,繼而有人懂得欣賞的那份成功感,真是無可取代,頃刻便把這幾個月的辛勞都一一退去!」

堅持不賣付費廣告

但原來這只是第一步。阿 KEN 續說:「有了出品,而下一步就是要有客人。開頭無人來真是個好大問題!」阿 KEN 直言尋找客人是件很痛苦的事。「當時很失落很失落,無客無生意,就算落多少功夫在菜色方面也無人知曉。然後,就有朋友提議我做宣傳、做廣告,但在這個市場,做廣告是件很貴、要花很多錢的事。」

「我的信念是,寧願把金錢放到高質的食材上,都不想把那些昂貴的宣傳費加諸客人身上。」阿 KEN 斬釘截鐵地說。「因這與我當初開辦私房菜的信念背道而馳,也是我當初離開那過度商業化的餐廳的原因之一。」所以,阿 KEN 選擇不花錢做宣傳,只利用 Facebook 及 Instagram 等一些免費社交平台發佈最新消息。而我們 TravoAsia 也是透過這兩個平台找到 NOTTE 私房菜的!

「不久後,有位朋友知道我的堅持,便提議運用他手上的資源替我們拍一條宣傳片,好讓更多人認識我們的團隊與創作理念。而這條影片放在社交平台後,經過朋友的努力推介及分享,終於有更多客人接觸我們,而最近的生意都一直增長中!」NOTTE 團隊果然不負眾望!

自創獨特菜色

阿 KEN 與團隊分別都在不同餐廳奮鬥過,而現在的菜色設計上,他們會把以前所學的再加上獨有創意,改造成今天餐牌上的自創菜色。就例如面前這碟極巨份量的《香煎北海道帶子》和《松茸牛仔肉汁配關東遼參》

《香煎北海道帶子》

大廚用上直徑至少有 6cm 長的北海道刺身級特大帶子,配以九洲粟米蓉和糖脆帕爾馬火腿。只輕輕煎香帶子,令到帶子香脆可口而不失刺身的鮮甜味。海鮮,就是要吃當中的鮮味嘛!

《松茸牛仔肉汁配關東遼參》

阿 KEN 解道:「我們用上鹽昆布炒雜菜絲令遼參增添風味和層次,在牛仔肉汁加入松茸,再加入日本食材原素令整碟菜色更加豐富!」這個配搭新鮮有趣,而且賣相更令人垂涎三尺!

無得輸的百萬夜景

之前說過,“NOTTE” 是意大利文 “夜晚” 的意思,而正好跟這裡互相呼應!

「最初選這單位作我們的『戰場』,都是因為選址時一眼便愛上這裡的維港夜景。開鋪後,我們亦有問過客人,發現一半以上選這裡的原因都是被這個夜景所吸引,」阿 KEN 說著選這裡的原因。「而在這裡看煙花更是一絕!之前都有客人特地在除夕和新年前來,為的就是想跟朋友和另一伴在這裡邊吃晚飯慶祝、邊看煙花匯煙,而當晚當然沒有令他們失望,煙花震撼,氣氛好到不得了!」

成為了求婚「勝」地

當被問到這裡發生過的難忘事,阿 KEN 想了想,顯露了一個甜蜜的笑容。「話說,這裡發生過不少求婚時刻!可能客人喜歡這裡有私人廂房、有夜景、有氣氛,能製造一個合適的環境向另一半求婚。」他繼續說:「有些客人致電預訂時,會問一些要求,例如可不可以先送花來、在某個時間播特定的歌,再希望到時能有人於特定時間送花到面前怎樣怎樣的。我聽到這樣的要求都會盡量滿足他們,盡可能給客人一個難忘完滿的晚上。」阿 KEN 更補充說這裡是「長勝求婚勝地」,如果讀者們正在尋找地方,想進行秘密任務的話,不妨考慮一下這裡!

後記:

當天是黃昏時份到 Notte 私房菜進行採訪,有幸看到天色由光轉暗那微妙時刻,確實十分吸引!然而在訪問過程中,全程感受到廚師團隊認真工作,埋頭處理預備當晚菜色,他們心中那團火正在熊熊地燃燒著。做過這麼多的私房菜訪問,要去經營一間菜館從來都不是易事,而阿 KEN 寧可花錢在食材都不賣廣告的決心,確實令人欣賞!願一班有夢想的年輕人繼續努力,一起奮勇向前!創作更多創意菜色吸引懂欣賞的客人前來品嚐!

《NOTTE DINING》

地址:銅鑼灣告士打道 229-230 號宇宙商業大廈 10樓

收費:每人HKD398起,另收加一服務費。(收取現金及AE 信用卡,請致電聯絡負責人詢問付款方式)

招牌菜:香煎北海道帶子、松茸牛仔肉汁配關東遼參

*因座位有限,敬請先預訂座位。
*另設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 NOTTE DINING,可獲得 折扣優惠。』

*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,緣來有髮剪私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

Comments are closed.