【Kitchen 33】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Kitchen 33|鰂魚涌|家中私房菜

今次接受訪問的私房菜比較特別,隱身於大廚暖暖的家中,而且每晚只接待一檯客人!食物有水準之餘,私隱度又極高!現在就帶你走入大廚 Jimmy 的家中啦!

太古地鐵站 B 出口

我們從太古地鐵站走到大街上,沿著馬路走約 5 分鐘便到達,位置清晰,交通又方便。

經過住宅大堂告知管理員要找的單位,便順利到達。升降機門打開,一陣陣滷水香味就噗鼻而來,就在尋找出處的時候,Jimmy 便打開大門,答案顯而易見!

今次接受我們訪問的大廚 Jimmy

我們環顧四周,發覺他家中充滿著中國色彩。

Jimmy 家中充滿了中國色彩

我們坐在飯檯那邊慢慢欣賞,先是窗邊掛著寫了詩句的窗簾及放在茶几上的古董花瓶,牆上有著以牡丹花作主題的水墨畫,旁邊還有個一看便知歷史悠久、而且還在動的掛牆大鐘,整間房子都有著滿滿的詩意。

本在廚房忙著的 Jimmy 走了過來,問我們有無興趣到他的天台看看,好奇心重的小編當然不會拒絕!

Jimmy 帶我們走上一層樓梯,轉個彎便看到種滿花花草草的天台花園,還傳來鮮草的香氣!

天台種滿了不少香草植物

「這裡全是有機種植,有莞茜、蔥、食用花等超過十種香草,還有蘆荀。」一棵棵草綠色的植物就在面前跟我們打著招呼。Jimmy 續說,「我設計的菜色多數會用上不同香草,尤其是莞茜;不試過不會知自己新鮮摘的跟街外買回來那些的味道相差可以很遠。所以若然當天需要用到,我便會上來新鮮摘取。」 實在想不到鬧市中有著這樣青蔥的天台呢!

有機會也叫 Jimmy 帶你上來看看後花園

呼吸多兩口清新空氣後,便隨著 Jimmy 走回家中,開始問起他開私房菜的因由。

退休後展開另一世界

「大約五年前,當時剛剛開始退休生活,但可能之前的工作繁忙,頓時變得百無聊賴、悶得發慌,之後跟朋友說起,他們說我為食,就開始“煽動” 我向『食』方面發展,開間私房菜自己話事,讓生活變得充實些。」

本於市場部工作的 Jimmy,一直對吃都甚有要求,退休後希望在生活上多找點樂趣,便做起私房菜來。

「我沒有學過廚,但因為本身喜歡吃,也吃得很叼,而且不介意繁複的烹調步驟,所以便做起私房菜,與眾同樂。」而這間私房菜一開,眨眨眼便五年之久。

Jimmy 說曾想過到工廈物色單位。「起初有想過到工廈租個單位做私房菜,租金平、地方又夠大。但話想回來,也慶幸自己沒有這樣做!」他解釋:「最初曾找過些學生來幫忙,但因為訓練一個人需要很長時間,而自己對事又有一定要求,脾氣又不太好,最後不想自己勞氣,索性不再請人,在家中做私房菜一腳踢就好!」

私隱度、自由度一樣高

Jimmy 說這他會做中式及西式私房菜,但就會用到吃法國菜的上菜方式

「我多數會在客人吃完一道菜才會捧上下一道,有點像吃法國菜般。所以一般來說,在這裡吃頓飯便要兩、三小時。」這樣能保持食物溫度,也不會因為菜色重疊而影響到菜色原有味道。問到窗邊擺放了餐具,Jimmy 說:「剛才說過只有我一人負責,而我整晚都會在廚房忙著,就索性讓客人有需要便自行更換杯碟,客人都不會介意這種 “self-serve” 模式,而且也很樂意呢!」

這裡主張 Self-serve 的模式

說到這裡,Jimmy 從廚房端出一道招牌菜「滷水豬手」出來。

面前的豬手染上了茶啡色,還未放進口便聞到陣陣香料香氣。用上筷子更能輕易地把骨肉拆開,再把一小件放進口,嚐到的並不單單只有「咸」的味道,而是釋放著一層層的香草味,再嚐到一點點像鮑魚般的鮮味。小編心中不禁嘆著「這是我吃過最美味的滷水豬手啊!」

有幸能品嚐 Jimmy 的招牌菜色 「滷水豬手」

「滷水就像陳醋、干邑,需要講年份,而我這個滷水,就是由我讀完書後開始製作,大概已超過 30 年歷史。」聽得出 Jimmy 對這個滷水汁帶著一份自豪呢!「而因為我多數都使用新鮮材料,用螺或鮑魚製成,雖然沒有像外邊餐廳般日日煮,但因為材料新鮮,可以彌補到時間上的不足!」雖然小編很少下廚,但聽到 Jimmy 的這一席話,就如同與我上了一課,對面前的滷水汁了解多了。

這裡大部份菜色都由 Jimmy 親自設計,他會較著重湯汁,除了中式和西式私房菜外,也喜歡揀選比較「奇怪」的食材。「我會設計一些外間私房菜比較難找的菜色,例如用鱔、田雞等做主題的菜單,裡面會有 5-6 款以不同煮法的菜色。香港人對這類食材就似對榴連一樣,喜惡程度極端,而我也喜歡吃辣,所以我也設計過一個「全辣餐單」與客人分享。」

此外,他也喜歡 Fusion 菜。「來這裡吃飯的人,多數都很有要求。有些人貪新鮮,吃了一、兩次就不會來,如真的成為熟客,一定是個有要求的人。所以為他們設計的菜色也不會馬虎了事。」Jimmy 舉了個例子:「外間用 『糖醋排骨』再加松露就說成是 Fusion,但經我手的 Fusion 菜,就會從香料入手。有要求的客人自然會吃到這裡跟外邊餐廳的分別。」可見 Jimmy 對出品有著一定的執著,這也是他的私房菜其中一個會成功的原因。

帶有詩意的招牌菜

說起招牌菜,除了剛才試過的「滷水豬手」,還有「南瓜龍蝦」和改了個帶點詩意名字的菜色「紅塵踏雪」。「『南瓜龍蝦』因為用上南瓜,是款帶甜的菜色,喜歡甜食的客人都會喜歡,尤其是女性客人;而『紅塵踏雪』,最頂用了鮮拆蟹肉再加上蟹皇醬、底部鋪了韓國粉絲,但因為蟹皇關係所以拍出來顏色不會有很大對比,但超過 90% 的客人都對它讚不絕口。」問到 Jimmy 為什麼會改這個富有詩意的名字,原來跟他之前的工作有關。「之前會接觸到一些中文翻譯工作,所以便花了點心思用在菜色名字上,如這個『紅塵』的來源是因為台灣叫『紅蟳』的蟹,所以用了『蟳』的偕音變成『紅塵』;而蝦,我會用『丹霞』,用了『霞』的偕音;而魚,就會加上『松』字來訂名。」這些菜色確實跟這裡的環境互相輝映呢!

這裡沒有特定的菜單,Jimmy 說訂位時會先與客人溝通,問及 Avoidable (不吃的)和 Preferable (想吃的),再以客人提出的當晚預算到街市採購。而第一次來的客人,Jimmy 會推薦先試中式菜色,「因為中菜的份量比較細,款式會比較多,這樣客人便可多試幾道菜。」

這裡的每晚最低消費為港幣 $4000,接受人數是 6-8位,客人在預訂時可說明當晚預算。因預備功夫比較花時間,所以每晚最早預訂時間為晚上 7:30Jimmy 說不會「趕」客人走。「曾有客人吃過飯後繼續留下傾計、喝酒,走的時候都已是半夜 2:30 am,只要不太嘈吵影響鄰居,歡迎上來打破這個紀錄。」有興趣的朋友快來預約!

後記:

Kitchen 33, 你可以期待吃到精緻手工菜色,大廚 Jimmy 以他「嘴叼」的要求,用心打做一系列難得的菜色,好讓來這裡的客人,擁有一個難忘的味覺回憶。如你自問是嘴叼又或是有班很嘴叼的朋友,就來 Jimmy 這裡品嚐一個晚上啦!

提提你,Jimmy 會在預訂後告知實際地址!想預訂周末或假期日子,則最好提早一個月了!

私房菜資料:

《Kitchen 33 – 家中私房菜》

地址:鰂魚涌基利路 4 號 (太古地鐵站 B 出口)
*不接受 walk-in 

收費:每晚HKD4000起(兩位起,6-8位最為理想;只接受現金)

招牌菜:酒醉紅塵(潮式花雕凍蟹)、紅塵踏雪、滷水菜色

*因菜色製作需時,敬請預早訂位及預訂時選擇菜色。
*亦提供素食菜單。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 Kitchen  33 私房菜,可獲得 每位$50 折扣優惠。』

*優惠適用於星期一至日私房菜
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,Kitchen 33 私房菜保留最終決定權;

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