【J.L. Kitchen】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

J.L. Kitchen|尖沙嘴|西式私房菜

J.L. Kitchen 的主廚 Jacky 已入廚 27 年,曾在美麗華酒店、朗廷酒店等大型星級酒店的法國、意大利餐廳工作過,累積超過十年的酒店餐廳工作經驗。除擁有熟練的廚藝外,更清楚了解各大酒店的運作模式。

就在 14 年前,當時只有 29 歲的時候,隻身跳出來決定勇闖一番事業。

「J.L. Kitchen」負責人 - Jacky

當年的他與朋友投資於一間酒吧餐廳,滿懷雄心地希望能做出一番成就。可惜是當時並沒有營運經驗,只維持了三個月便止蝕離場。但這並沒有讓 Jacky 放棄,不久,他便再與朋友另作投資,開辦了另一間自助餐餐廳,而這次亦因為收支不平,開業不過一年之久,再次因經營問題而要結業,但這次的失敗,讓 Jacky 找到了成功要訣,他懷著更多信心,再與朋友一起開辦一間西餐廳,終於成功地營運長達幾年之久,而在 2018 年,Jacky 帶著自身經驗,獨自開辦以自己名字 “Jacky Lam” 的縮寫為名的 J.L. Kitchen 私房菜,在尖沙嘴山林道自成一角。

一出升降機便有著亮麗的招牌

大堂有著亮麗的招牌迎接我們,穿過黑色大門,感受到無論是燈光還是裝修都有著西式餐廳的情調。

燈光設計得較為幽暗,營造了浪漫氣氛。

門口左邊是個佔了總面積約 1/4 的開放式廚房。Jacky 說「這裡的面積雖然比不上星級酒店,但當中設備齊全,不論是前菜準備、頭盤到主菜都完全沒有問題,與酒店 Coffee Shop 廚房相若。」果然是「麻雀雖小但五臟俱全」呢!

這裡用上了雲石紋餐檯,燈光也設計得較為幽暗,營造了西餐的優雅氣氛。「這裡前身是個寫字樓,所以要變身為私房菜,就要從零開始,裝修、設備、檯櫈酒杯甚至牙簽也是我們到處採購的。看到檯上的酒杯也別出心裁,就知 Jacky 確實花過了不少心思。

極搶眼的酒櫃

而門口,就擺放了個極度搶眼的玻璃酒櫃,Jacky 笑說這是客人其中一個「打卡位」。「這個酒櫃存放著來自不同國家的餐酒,而我們選了西班牙入口的作為餐酒配合菜色。」Jacky 說私房菜比較自由,雖然有餐酒提供,但也歡迎客人自攜喜歡的酒水前來,亦不收取開瓶費呢!

自主經營私房菜

Jacky 之所以毅然放棄十多年的酒店餐廳工作,是因為覺得酒店要求的菜色與自己心目中的標準有出入。「我曾在大酒店、法國餐廳、意大利餐廳工作過,覺得食物設計與心目中的菜色有出入,很希望能煮出更好給客人品嚐,所以便有跳出來自己做生意的念頭。當然有過『損手爛腳』的經驗,但也因為吸收了失敗的經驗,現在開始上軌道,知道正確的營運模式所以開了 J.L. Kitchen 私房菜。」

Jacky說:「私房菜與餐廳完全是兩回事。以前只會在廚房工作,但現在有機會與客人直接溝通。有時候,客人來過兩、三次便成為熟客,他們會給你平時很難接觸到的層面的意見。」Jacky 舉了個例子:「如他們在外邊吃過好吃的,他們不會直接要求我照板煮碗地煮出來,而是會提出『會不會用另一種煮法更好呢?』。我們聽後會想想可行性,再作出多方面如煮法、材料上的修改。其實這樣也可以從客人口中接收到外邊餐廳的最新資訊,尤其我們只待在同一個廚房,很多事都變成理所當然,所以跟客人溝通對我們來說是一個很重要的部份,聽取多方面意見才不會故步自封,對廚師及私房菜都有好處,才能一起進步。

單單是主菜都已有十款可選,虎蝦、羊架、鱈魚、牛肉眼扒,全部小編都想試!

平民價錢 酒店品質 打造最強菜單

這裡以西餐為主,也配合了不少新派的混合菜色。Jacky 說:「除了麵包外,前菜、頭盤到雪糕都出自自己廚房,這樣便可確保出品質素。也因為我們是直接入貨的,所以客人可用平民價錢吃到高質菜色。」而菜單也很特別,特別地多選擇!

其中一款招牌菜「安格斯斧頭扒」

累積了 27 年的下廚經驗,喜歡與人溝通的 Jacky 聽取了不少意見,知道前來的客人最期待的是什麼,所以結合了自己最強的菜色與客人願望,設計了內容豐富的菜單。小編看過單單是主菜款式已多達十款,湯品也有三款選擇。

說起招牌菜,Jacky毫不猶疑地說起這個「安格斯斧頭扒」,斧頭扒經過調味,先慢烤再以高溫燒焗,可以做到外脆內軟、肉汁豐富、肉味濃厚,口感更是一流!而相中這個是二至三人份量,自稱為「食肉獸」的朋友們怎可不來試試?

肉類串燒也是這裡的招牌菜!

菜單會每兩個月更新一次,好讓一直保持著新鮮感。「你會看到菜單選擇比其他私房菜為多,外邊的會設不同價錢去吃豬、牛、羊等等,但這裡讓客人由頭盤開始自由選擇,而當中用上不少材料去組合而成。單是主菜也有七、八款,有些客人可能抱著「上來試試」的心態,但之後發覺上來一次是根本不夠的。我們希望前來的客人能在菜色上,感受到不同層次的味道、不同層次的食材。這也是我們的強項。」

Jacky 與我們的創辦人 Stephen 分享經營心得

廚師的經營心得

客人需要在預訂時選好當晚菜色,Jacky 說這除了是因為菜色需要花上一定時間外,更是能讓客人吃到高品質菜色的重要一環。「一間私房菜除了靠廚師的廚藝煮出好菜,更是靠著廚師的廚藝經營下來。舉個例子,若然廚師廚藝不精,煮禍了的話除是浪費食材,也增加了當晚的成本。所以要準確地控制成本,就要靠廚師的功力。」這就是 Jacky 多年來經營餐廳經驗所得的心得。

這裡的收費分為三道菜、四道菜及五道菜,依客人的喜好及胃口大小而定,價錢由每人 $355 三道菜起。相信若跟小編一樣有選擇困難症的話,便需要花多少少時間選菜色,又或是簡單地多來幾次,便可把想吃的全都吃了。對不?

後記:

已經有過三次開餐廳經驗的 Jacky,今次帶著一份最強菜單,以自己最拿手的菜色開辦他的西式私房菜。

在訪問過程中,Jacky 不介意提到自己失敗的經驗,要知道人要面對自己失敗並非件易事,而他更從失敗中了解失敗原因,再順勢思考如何做得更好。

實在很欣賞他的這份屢敗屢戰的精神,香港人都知要在香港實現夢想是件難度高的事,Jacky 卻願意花上多年時間,一步一步地邁向成功,在 2018 年以自己名字開一間屬於自己的私房菜,實現著自己的夢想,他的成功故事是很值得我們去借鏡的。

《J.L. Kitchen – 私房菜》

地址:尖沙嘴山林道23號2樓 (佐敦鐵路站 D 出口)
*不接受 walk-in 

收費:每人HKD355起,另收加一服務費。(接受信用卡及現金)

招牌菜:安格斯斧頭扒

*因菜色製作需時,敬請預早訂位及預訂時選擇菜色。
*需另加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 J.L. Kitchen 私房菜,可獲得 9 折優惠。』

*優惠適用於星期日至四私房菜;聖誕、平安夜及特定節日除外。
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,J.L. Kitchen 私房菜保留最終決定權;

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