【食在南港島綫】

不經不覺,「南港島綫」已經開通了兩年,有朋友告訴小編從未搭過這條線,原因是不熟港島、也不知那裡有什麼。

所以,我們 TravoAsia 又出動!帶大家搭【南港島線】遊遊香港仔與鴨脷洲一帶,看看有什麼好吃!

交通便利,適合一家大細出遊

南港島綫開通後,到鴨脷洲就只需在 “利東站” 或 “海怡半島站” 下車,而當日我們就由 “金鐘站” 出發至 “利東站” ,全程只不過是十分鐘,非常方便!

利東站只有A、B兩個出口,A1 出口便是鴨脷洲大街

由利東站 A 出口走出去,便來到鴨脷洲最繁忙的街道 – 鴨脷洲大街。這裡是島上最早興建的道路,也是現今島上最繁忙的街道。

鴨脷洲大街

60 年老字號的滷水鴨專門店

今次想介紹的餐廳正正就在鴨脷洲大街上,地鐵站一出左轉直行便會找到。每到中午時份,門口便會堆滿了等位的食客。

妹記佩蘭滷水鴨餐廳

老闆早在 60 年前在行邊檔賣滷水鴨起家,現在所用的,是已有數十年歷史的秘製滷水汁,每天煮出出色的滷水鴨麵,而聽說老闆雖然年屆 90 ,但每天都會來鋪頭看店呢!

灑上了蔥花的滷水鴨湯麵 ($28-32)

滷水鴨湯麵

陣陣的滷水鴨肉香充斥在面前這碗湯麵上,每塊肉都去了骨,而且連著皮地排得整整齊齊,肉質結實不嚡口,蘊藏著啖啖的滷水香味,不太咸。我們點了伊麵,麵質煮得剛好,不會一夾便碎也較帶咬勁,不錯!湯頭是加了滷水的豬骨湯,與鴨肉和伊麵互相配合,份量也很足!

一碗滷水鴨湯麵是 $28, 我們加了 $4 轉伊麵,所以是 $32 。以這種質素有著親民價錢來說,一般市區都很難找到呢!

《妹記佩蘭滷水鴨餐廳》

地址:鴨脷洲大街 124 號地下
電話:2555-0551
營業時間:08:00-22:00 星期一休息
交通:港鐵利東站 A1 出口, 大街左轉步行約 1 分鐘
付款方式: 現金 (免收茶芥及免加一服務費)
Map: Open in Google Map

開店 30 多年的士多

吃飽了滷水鴨麵,我們出門左轉,大概走了數個鋪位,便到達另一間要推介的小店 – 友和士多。

「友和士多」已屹立於鴨脷洲大街超過 30 年,無論是舖面裝潢、牆身地板、以至是貨品擺放摸式都能找到 30 年前那種舊式格局。這裡除了有用透明包裝的自家餅干、涼果外,還有多款自製的中式點心糕點,例如西米糕、糯米糍、茶果、砵仔糕等等,而價錢還只不過是幾蚊一件,店員說這些糕點每日限量自家製,賣完即止!

我們買了件杞子桂花糕 ($6) 和比較特別的花生眉豆糕 ($5),兩件只不過是 $11 大元!

《友和士多》

地址:鴨脷洲大街110號前舖
營業時間:09:00-19:00 
交通:港鐵利東站 A1 出口, 大街左轉步行約 1 分鐘
付款方式: 現金
Map: Open in Google Map

鴨脷洲海邊的公園

只需沿著原路,走到地鐵站街口左轉,便能看到我們的下個目的地 – 鴨脷洲風之塔公園

我們找了張長椅,感受著微微海風,取出剛才在士多買的糕點品嚐。

杞子桂花糕 ($6)

晶瑩剔透的杞子桂花糕,像啫喱般的口感,不太甜,有著啖啖花香味,也咬到了杞子,不錯;另一件是很特別的花生眉豆糕,有什麼特別?因為是咸的,而且眉豆及花生的數量也不少,有種像喝著花生雞腳湯的味道。以每天人手製的中式糕點來說,十分抵吃,可以一試再試呢!跟著,我們就打了通電話予下個要介紹的主角 – 流叔!

《鴨脷洲風之塔公園》

地址:鴨脷洲橋道 328 號
營業時間:09:00-19:00 
交通:港鐵利東站 A1 出口, 直行步行約 2 分鐘
Map: Open in Google Map

碩果僅存的艇仔粉

流叔是香港其中一位碩果僅存的艇仔粉大廚,也身兼了船長一職,每天在香港仔鴨脷洲海旁穿梭。當收到客人電話便會駕起船到客人附近,煮出道地的艇仔粉,而這份工作,一做便做了 30 多年。

因為流叔不會固定停泊一個位置,所以當我們走到街渡碼頭,便打了通電話給流叔詢問位置。

往香港仔的街渡碼頭

流叔說他正在香港仔海旁,著我等他一下!然後我們繼續在海邊拍拍照,欣賞來來往往的船隻。不久,便看到流叔駕著艇由右邊駛過來。

向流叔揮了手相認了一下,流叔便用手勢,指我走到街渡碼頭左邊不遠碼頭邊。

前邊就是街渡碼頭左邊的泊岸位

快步走到流叔面前,他燦放了親切可人的笑容問想吃什麼,詢問了我們是不是什麼都吃後,他便提議點一個什麼都有些的雜錦湯米粉。

十分親切的流叔

看到艇上帶著微笑切菜的流叔,感覺到他對於這份工作的熱愛,只須三兩下手勢便煮好,而這碗湯粉也只不過是 $ 30 元。

很特別的交收方法

下邊這碗便是流叔推介的雜錦湯米粉,材料十足,果然沒介紹錯。

材料豐富的艇仔粉

材料有著魚蛋、叉燒、紅腸等。試了試湯底,是鮮甜的。問過流叔,他說湯底用上了大地魚肴製,難怪會這樣鮮甜呢!而魚蛋夠彈牙也很有魚味!這種帶著漁港風味的「吃飯」模式,在香港已剩下不多了。

《流叔艇仔粉》

地址:香港仔及鴨脷洲海旁一帶
電話:91402628 (先致電查詢位置)
營業時間:10:00-16:00, 不定休 
交通:鴨脷洲 – 港鐵利東站 A1 出口, 直行步行約 2 分鐘;香港仔 – 於鴨脷洲乘街渡往香港仔 (約 3分鐘) 
Map: Open in Google Map

最後一站 - 甜品店

吃過湯粉,便走到街渡碼頭,登上右邊往香港仔行人隧道口的街渡,繼續向下個目標進發!

乘往香港仔隧道 (右手邊) 的街渡碼頭 (船資 $2.5)

這趟船程只需 3 分鐘,看著兩邊都停泊了不少漁船,感覺像回到了 70, 80 年代的繁華漁港。船資只需 $2.5,接受八達通及現金支付)

香港仔那邊的街渡碼頭

下船的位置是通往香港仔大街的隧道口,我們沿著樓梯走下,再穿過隧道走到香港仔巴士總站,這裡有著來往中環、銅鑼灣及九龍的巴士,十分便利!

香港仔巴士總站

30 年的街坊糖水店

我們穿過巴士總站走到東勝道,到達了最終目的地 – 永康甜品店。

永康甜品店

這裡只有兩張檯,除了放在門口當眼處的各式自家製涼茶外,還有不少中式甜品,如紅豆沙、海帶綠豆沙、桑寄生蛋茶、腐竹蛋糖水等等,但這些就只設熱食,另外,冰凍甜品就是芒果布甸等。

這裡只提供熱食的中式糖水

我們要了碗海帶綠豆沙和一杯自家製的雪梨羅漢果茶。

綠豆沙並不是一般的青綠色,而是帶點啡色的綠色,想想便知煮得很夠火候,也起了沙,海帶是剛好的咬口,糖水味道不太甜,有著很香的綠豆清香味。

而雪梨羅漢果茶,清澈的茶啡色,帶點梨香、入口甘甜,在這個天時喝下真透心涼!

《永康甜品店》

地址:香港仔香港仔大道171號地下K-L舖(東勝道入)
營業時間:11 am – 11 pm(每隔一個星期日休息)
交通:乘搭 37B, 38, 70, 72, 73, 107, 170 號巴士, 於香港仔海濱公園下車,經行人隧道往香港仔大街/巴士總站
Map: Open in Google Map

後記:

香港仔就是個很有名的避風塘,和鴨脷洲周邊都有不少帶著懷舊風的食肆,好天的話是個不錯的看日落地點。

若然平日返工累透了,不妨找個好天氣,走遠多點點,會發掘到身邊藏了很多寶藏。今次就跟大家分享這些,如您們也有特別推介不妨私訊我們,下次再帶大家周圍吃啦!

交通:

往鴨脷洲:

  1. 搭乘港鐵至利東站
  2. 灣仔乘 590 / 90 城巴至鴨脷洲大街

往香港仔:

  1. 搭乘港鐵至利東站,轉往香港仔街渡,經香港仔行人隧道前往;
  2. 於金鐘站乘 70、37B 、90B號城巴至香港仔海濱公園站下車,經香港仔行人隧道前往;
  3. 於灣仔修頓球場乘 70 、37B、37X (只提供星期一至六早上班次)前往香港仔海濱公園站下車,經香港仔行人隧道前往。
  4. 於黃竹坑站乘 4M專線小巴,於金豐大廈下車。
  5. 於銅鑼灣 SOGO 乘 4C 專線小巴,於利港中心下車。

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【Kitchen 33】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Kitchen 33|鰂魚涌|家中私房菜

今次接受訪問的私房菜比較特別,隱身於大廚暖暖的家中,而且每晚只接待一檯客人!食物有水準之餘,私隱度又極高!現在就帶你走入大廚 Jimmy 的家中啦!

太古地鐵站 B 出口

我們從太古地鐵站走到大街上,沿著馬路走約 5 分鐘便到達,位置清晰,交通又方便。

經過住宅大堂告知管理員要找的單位,便順利到達。升降機門打開,一陣陣滷水香味就噗鼻而來,就在尋找出處的時候,Jimmy 便打開大門,答案顯而易見!

今次接受我們訪問的大廚 Jimmy

我們環顧四周,發覺他家中充滿著中國色彩。

Jimmy 家中充滿了中國色彩

我們坐在飯檯那邊慢慢欣賞,先是窗邊掛著寫了詩句的窗簾及放在茶几上的古董花瓶,牆上有著以牡丹花作主題的水墨畫,旁邊還有個一看便知歷史悠久、而且還在動的掛牆大鐘,整間房子都有著滿滿的詩意。

本在廚房忙著的 Jimmy 走了過來,問我們有無興趣到他的天台看看,好奇心重的小編當然不會拒絕!

Jimmy 帶我們走上一層樓梯,轉個彎便看到種滿花花草草的天台花園,還傳來鮮草的香氣!

天台種滿了不少香草植物

「這裡全是有機種植,有莞茜、蔥、食用花等超過十種香草,還有蘆荀。」一棵棵草綠色的植物就在面前跟我們打著招呼。Jimmy 續說,「我設計的菜色多數會用上不同香草,尤其是莞茜;不試過不會知自己新鮮摘的跟街外買回來那些的味道相差可以很遠。所以若然當天需要用到,我便會上來新鮮摘取。」 實在想不到鬧市中有著這樣青蔥的天台呢!

有機會也叫 Jimmy 帶你上來看看後花園

呼吸多兩口清新空氣後,便隨著 Jimmy 走回家中,開始問起他開私房菜的因由。

退休後展開另一世界

「大約五年前,當時剛剛開始退休生活,但可能之前的工作繁忙,頓時變得百無聊賴、悶得發慌,之後跟朋友說起,他們說我為食,就開始“煽動” 我向『食』方面發展,開間私房菜自己話事,讓生活變得充實些。」

本於市場部工作的 Jimmy,一直對吃都甚有要求,退休後希望在生活上多找點樂趣,便做起私房菜來。

「我沒有學過廚,但因為本身喜歡吃,也吃得很叼,而且不介意繁複的烹調步驟,所以便做起私房菜,與眾同樂。」而這間私房菜一開,眨眨眼便五年之久。

Jimmy 說曾想過到工廈物色單位。「起初有想過到工廈租個單位做私房菜,租金平、地方又夠大。但話想回來,也慶幸自己沒有這樣做!」他解釋:「最初曾找過些學生來幫忙,但因為訓練一個人需要很長時間,而自己對事又有一定要求,脾氣又不太好,最後不想自己勞氣,索性不再請人,在家中做私房菜一腳踢就好!」

私隱度、自由度一樣高

Jimmy 說這他會做中式及西式私房菜,但就會用到吃法國菜的上菜方式

「我多數會在客人吃完一道菜才會捧上下一道,有點像吃法國菜般。所以一般來說,在這裡吃頓飯便要兩、三小時。」這樣能保持食物溫度,也不會因為菜色重疊而影響到菜色原有味道。問到窗邊擺放了餐具,Jimmy 說:「剛才說過只有我一人負責,而我整晚都會在廚房忙著,就索性讓客人有需要便自行更換杯碟,客人都不會介意這種 “self-serve” 模式,而且也很樂意呢!」

這裡主張 Self-serve 的模式

說到這裡,Jimmy 從廚房端出一道招牌菜「滷水豬手」出來。

面前的豬手染上了茶啡色,還未放進口便聞到陣陣香料香氣。用上筷子更能輕易地把骨肉拆開,再把一小件放進口,嚐到的並不單單只有「咸」的味道,而是釋放著一層層的香草味,再嚐到一點點像鮑魚般的鮮味。小編心中不禁嘆著「這是我吃過最美味的滷水豬手啊!」

有幸能品嚐 Jimmy 的招牌菜色 「滷水豬手」

「滷水就像陳醋、干邑,需要講年份,而我這個滷水,就是由我讀完書後開始製作,大概已超過 30 年歷史。」聽得出 Jimmy 對這個滷水汁帶著一份自豪呢!「而因為我多數都使用新鮮材料,用螺或鮑魚製成,雖然沒有像外邊餐廳般日日煮,但因為材料新鮮,可以彌補到時間上的不足!」雖然小編很少下廚,但聽到 Jimmy 的這一席話,就如同與我上了一課,對面前的滷水汁了解多了。

這裡大部份菜色都由 Jimmy 親自設計,他會較著重湯汁,除了中式和西式私房菜外,也喜歡揀選比較「奇怪」的食材。「我會設計一些外間私房菜比較難找的菜色,例如用鱔、田雞等做主題的菜單,裡面會有 5-6 款以不同煮法的菜色。香港人對這類食材就似對榴連一樣,喜惡程度極端,而我也喜歡吃辣,所以我也設計過一個「全辣餐單」與客人分享。」

此外,他也喜歡 Fusion 菜。「來這裡吃飯的人,多數都很有要求。有些人貪新鮮,吃了一、兩次就不會來,如真的成為熟客,一定是個有要求的人。所以為他們設計的菜色也不會馬虎了事。」Jimmy 舉了個例子:「外間用 『糖醋排骨』再加松露就說成是 Fusion,但經我手的 Fusion 菜,就會從香料入手。有要求的客人自然會吃到這裡跟外邊餐廳的分別。」可見 Jimmy 對出品有著一定的執著,這也是他的私房菜其中一個會成功的原因。

帶有詩意的招牌菜

說起招牌菜,除了剛才試過的「滷水豬手」,還有「南瓜龍蝦」和改了個帶點詩意名字的菜色「紅塵踏雪」。「『南瓜龍蝦』因為用上南瓜,是款帶甜的菜色,喜歡甜食的客人都會喜歡,尤其是女性客人;而『紅塵踏雪』,最頂用了鮮拆蟹肉再加上蟹皇醬、底部鋪了韓國粉絲,但因為蟹皇關係所以拍出來顏色不會有很大對比,但超過 90% 的客人都對它讚不絕口。」問到 Jimmy 為什麼會改這個富有詩意的名字,原來跟他之前的工作有關。「之前會接觸到一些中文翻譯工作,所以便花了點心思用在菜色名字上,如這個『紅塵』的來源是因為台灣叫『紅蟳』的蟹,所以用了『蟳』的偕音變成『紅塵』;而蝦,我會用『丹霞』,用了『霞』的偕音;而魚,就會加上『松』字來訂名。」這些菜色確實跟這裡的環境互相輝映呢!

這裡沒有特定的菜單,Jimmy 說訂位時會先與客人溝通,問及 Avoidable (不吃的)和 Preferable (想吃的),再以客人提出的當晚預算到街市採購。而第一次來的客人,Jimmy 會推薦先試中式菜色,「因為中菜的份量比較細,款式會比較多,這樣客人便可多試幾道菜。」

這裡的每晚最低消費為港幣 $4000,接受人數是 6-8位,客人在預訂時可說明當晚預算。因預備功夫比較花時間,所以每晚最早預訂時間為晚上 7:30Jimmy 說不會「趕」客人走。「曾有客人吃過飯後繼續留下傾計、喝酒,走的時候都已是半夜 2:30 am,只要不太嘈吵影響鄰居,歡迎上來打破這個紀錄。」有興趣的朋友快來預約!

後記:

Kitchen 33, 你可以期待吃到精緻手工菜色,大廚 Jimmy 以他「嘴叼」的要求,用心打做一系列難得的菜色,好讓來這裡的客人,擁有一個難忘的味覺回憶。如你自問是嘴叼又或是有班很嘴叼的朋友,就來 Jimmy 這裡品嚐一個晚上啦!

提提你,Jimmy 會在預訂後告知實際地址!想預訂周末或假期日子,則最好提早一個月了!

私房菜資料:

《Kitchen 33 – 家中私房菜》

地址:鰂魚涌基利路 4 號 (太古地鐵站 B 出口)
*不接受 walk-in 

收費:每晚HKD4000起(兩位起,6-8位最為理想;只接受現金)

招牌菜:酒醉紅塵(潮式花雕凍蟹)、紅塵踏雪、滷水菜色

*因菜色製作需時,敬請預早訂位及預訂時選擇菜色。
*亦提供素食菜單。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 Kitchen  33 私房菜,可獲得 每位$50 折扣優惠。』

*優惠適用於星期一至日私房菜
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,Kitchen 33 私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【J.L. Kitchen】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

J.L. Kitchen|尖沙嘴|西式私房菜

J.L. Kitchen 的主廚 Jacky 已入廚 27 年,曾在美麗華酒店、朗廷酒店等大型星級酒店的法國、意大利餐廳工作過,累積超過十年的酒店餐廳工作經驗。除擁有熟練的廚藝外,更清楚了解各大酒店的運作模式。

就在 14 年前,當時只有 29 歲的時候,隻身跳出來決定勇闖一番事業。

「J.L. Kitchen」負責人 - Jacky

當年的他與朋友投資於一間酒吧餐廳,滿懷雄心地希望能做出一番成就。可惜是當時並沒有營運經驗,只維持了三個月便止蝕離場。但這並沒有讓 Jacky 放棄,不久,他便再與朋友另作投資,開辦了另一間自助餐餐廳,而這次亦因為收支不平,開業不過一年之久,再次因經營問題而要結業,但這次的失敗,讓 Jacky 找到了成功要訣,他懷著更多信心,再與朋友一起開辦一間西餐廳,終於成功地營運長達幾年之久,而在 2018 年,Jacky 帶著自身經驗,獨自開辦以自己名字 “Jacky Lam” 的縮寫為名的 J.L. Kitchen 私房菜,在尖沙嘴山林道自成一角。

一出升降機便有著亮麗的招牌

大堂有著亮麗的招牌迎接我們,穿過黑色大門,感受到無論是燈光還是裝修都有著西式餐廳的情調。

燈光設計得較為幽暗,營造了浪漫氣氛。

門口左邊是個佔了總面積約 1/4 的開放式廚房。Jacky 說「這裡的面積雖然比不上星級酒店,但當中設備齊全,不論是前菜準備、頭盤到主菜都完全沒有問題,與酒店 Coffee Shop 廚房相若。」果然是「麻雀雖小但五臟俱全」呢!

這裡用上了雲石紋餐檯,燈光也設計得較為幽暗,營造了西餐的優雅氣氛。「這裡前身是個寫字樓,所以要變身為私房菜,就要從零開始,裝修、設備、檯櫈酒杯甚至牙簽也是我們到處採購的。看到檯上的酒杯也別出心裁,就知 Jacky 確實花過了不少心思。

極搶眼的酒櫃

而門口,就擺放了個極度搶眼的玻璃酒櫃,Jacky 笑說這是客人其中一個「打卡位」。「這個酒櫃存放著來自不同國家的餐酒,而我們選了西班牙入口的作為餐酒配合菜色。」Jacky 說私房菜比較自由,雖然有餐酒提供,但也歡迎客人自攜喜歡的酒水前來,亦不收取開瓶費呢!

自主經營私房菜

Jacky 之所以毅然放棄十多年的酒店餐廳工作,是因為覺得酒店要求的菜色與自己心目中的標準有出入。「我曾在大酒店、法國餐廳、意大利餐廳工作過,覺得食物設計與心目中的菜色有出入,很希望能煮出更好給客人品嚐,所以便有跳出來自己做生意的念頭。當然有過『損手爛腳』的經驗,但也因為吸收了失敗的經驗,現在開始上軌道,知道正確的營運模式所以開了 J.L. Kitchen 私房菜。」

Jacky說:「私房菜與餐廳完全是兩回事。以前只會在廚房工作,但現在有機會與客人直接溝通。有時候,客人來過兩、三次便成為熟客,他們會給你平時很難接觸到的層面的意見。」Jacky 舉了個例子:「如他們在外邊吃過好吃的,他們不會直接要求我照板煮碗地煮出來,而是會提出『會不會用另一種煮法更好呢?』。我們聽後會想想可行性,再作出多方面如煮法、材料上的修改。其實這樣也可以從客人口中接收到外邊餐廳的最新資訊,尤其我們只待在同一個廚房,很多事都變成理所當然,所以跟客人溝通對我們來說是一個很重要的部份,聽取多方面意見才不會故步自封,對廚師及私房菜都有好處,才能一起進步。

單單是主菜都已有十款可選,虎蝦、羊架、鱈魚、牛肉眼扒,全部小編都想試!

平民價錢 酒店品質 打造最強菜單

這裡以西餐為主,也配合了不少新派的混合菜色。Jacky 說:「除了麵包外,前菜、頭盤到雪糕都出自自己廚房,這樣便可確保出品質素。也因為我們是直接入貨的,所以客人可用平民價錢吃到高質菜色。」而菜單也很特別,特別地多選擇!

其中一款招牌菜「安格斯斧頭扒」

累積了 27 年的下廚經驗,喜歡與人溝通的 Jacky 聽取了不少意見,知道前來的客人最期待的是什麼,所以結合了自己最強的菜色與客人願望,設計了內容豐富的菜單。小編看過單單是主菜款式已多達十款,湯品也有三款選擇。

說起招牌菜,Jacky毫不猶疑地說起這個「安格斯斧頭扒」,斧頭扒經過調味,先慢烤再以高溫燒焗,可以做到外脆內軟、肉汁豐富、肉味濃厚,口感更是一流!而相中這個是二至三人份量,自稱為「食肉獸」的朋友們怎可不來試試?

肉類串燒也是這裡的招牌菜!

菜單會每兩個月更新一次,好讓一直保持著新鮮感。「你會看到菜單選擇比其他私房菜為多,外邊的會設不同價錢去吃豬、牛、羊等等,但這裡讓客人由頭盤開始自由選擇,而當中用上不少材料去組合而成。單是主菜也有七、八款,有些客人可能抱著「上來試試」的心態,但之後發覺上來一次是根本不夠的。我們希望前來的客人能在菜色上,感受到不同層次的味道、不同層次的食材。這也是我們的強項。」

Jacky 與我們的創辦人 Stephen 分享經營心得

廚師的經營心得

客人需要在預訂時選好當晚菜色,Jacky 說這除了是因為菜色需要花上一定時間外,更是能讓客人吃到高品質菜色的重要一環。「一間私房菜除了靠廚師的廚藝煮出好菜,更是靠著廚師的廚藝經營下來。舉個例子,若然廚師廚藝不精,煮禍了的話除是浪費食材,也增加了當晚的成本。所以要準確地控制成本,就要靠廚師的功力。」這就是 Jacky 多年來經營餐廳經驗所得的心得。

這裡的收費分為三道菜、四道菜及五道菜,依客人的喜好及胃口大小而定,價錢由每人 $355 三道菜起。相信若跟小編一樣有選擇困難症的話,便需要花多少少時間選菜色,又或是簡單地多來幾次,便可把想吃的全都吃了。對不?

後記:

已經有過三次開餐廳經驗的 Jacky,今次帶著一份最強菜單,以自己最拿手的菜色開辦他的西式私房菜。

在訪問過程中,Jacky 不介意提到自己失敗的經驗,要知道人要面對自己失敗並非件易事,而他更從失敗中了解失敗原因,再順勢思考如何做得更好。

實在很欣賞他的這份屢敗屢戰的精神,香港人都知要在香港實現夢想是件難度高的事,Jacky 卻願意花上多年時間,一步一步地邁向成功,在 2018 年以自己名字開一間屬於自己的私房菜,實現著自己的夢想,他的成功故事是很值得我們去借鏡的。

《J.L. Kitchen – 私房菜》

地址:尖沙嘴山林道23號2樓 (佐敦鐵路站 D 出口)
*不接受 walk-in 

收費:每人HKD355起,另收加一服務費。(接受信用卡及現金)

招牌菜:安格斯斧頭扒

*因菜色製作需時,敬請預早訂位及預訂時選擇菜色。
*需另加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 J.L. Kitchen 私房菜,可獲得 9 折優惠。』

*優惠適用於星期日至四私房菜;聖誕、平安夜及特定節日除外。
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,J.L. Kitchen 私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【Notte 意大利私房菜】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

NOTTE|銅鑼灣|意大利私房菜

「銅鑼灣」一向都是餐廳雲集的地區,無論魚蛋粉還是酒店高級餐飲,想食咩都難唔到「佢」!小編今次就帶大家來到鵝頸橋附近一幢商廈,尋找一間由幾位年輕人主理的意大利私房菜,吃一個不論是食物質素,還是環境氣氛都相當高分的意大利 Fine Dining!

NOTTE 的大廚及負責人 Ken (左)和 TravoAsia 創辦人 Stephen (右)

面前這個著住粉藍色恤衫的,就是今天要訪問的大廚阿 KEN!

阿 KEN 入行近 8 年,一直都很喜歡意大利菜。當他在餐廳工作了一段時間後,發覺該餐廳的經營模式都很商業化,無論廚師幾有心都做不到想做的菜色給客人品嚐。直到一次跟同行朋友吃飯聊天,原來各人心裡都懷著這種不滿,阿 KEN 亦發現身邊的他們都跟自己一樣,對於意大利菜都有種執著。經過幾次詳談,他們誓要衝出餐廳,開一間由自己作主的私房菜!

四人 90 後團隊

經過幾個月的籌備,終於誕生了一隊 4 人團隊,當中包括阿 KEN 在內的三名廚師,而幾位都是 26 歲左右的年輕人。他們幾個抱著 “趁年輕就要闖出去” 的決心,一起夾份開了現在位於鵝頸橋附近的意大利私房菜 – NOTTE。

阿 KEN 說:「NOTTE 是意大利文,意解 “晚上”,很想告訴大家,廚師的『戰場』就是夜晚時份,也即是這裡!」

NOTTE 開了半年,當然有不少辛酸史,「開頭其實都遇到不少困難,尤其出來創業,事事都關己,樣樣都是錢,樣樣都好貴。」阿 KEN 回想著幾個月前的事。「頭一兩個月,我們幾個每日 12 點就回到私房菜傾討出品,然後做到半夜兩、三點才回家去,日日如是,見他們比屋企人的時間還要多。」阿 KEN 無奈地笑了笑。「我們幾個人對於餐廳出品都有份執著,都覺得『一係唔做,一做就要做到最好!』。當時,放假對我們來說是件奢侈的事。但當辛苦過後,製成品出爐、推出市面,繼而有人懂得欣賞的那份成功感,真是無可取代,頃刻便把這幾個月的辛勞都一一退去!」

堅持不賣付費廣告

但原來這只是第一步。阿 KEN 續說:「有了出品,而下一步就是要有客人。開頭無人來真是個好大問題!」阿 KEN 直言尋找客人是件很痛苦的事。「當時很失落很失落,無客無生意,就算落多少功夫在菜色方面也無人知曉。然後,就有朋友提議我做宣傳、做廣告,但在這個市場,做廣告是件很貴、要花很多錢的事。」

「我的信念是,寧願把金錢放到高質的食材上,都不想把那些昂貴的宣傳費加諸客人身上。」阿 KEN 斬釘截鐵地說。「因這與我當初開辦私房菜的信念背道而馳,也是我當初離開那過度商業化的餐廳的原因之一。」所以,阿 KEN 選擇不花錢做宣傳,只利用 Facebook 及 Instagram 等一些免費社交平台發佈最新消息。而我們 TravoAsia 也是透過這兩個平台找到 NOTTE 私房菜的!

「不久後,有位朋友知道我的堅持,便提議運用他手上的資源替我們拍一條宣傳片,好讓更多人認識我們的團隊與創作理念。而這條影片放在社交平台後,經過朋友的努力推介及分享,終於有更多客人接觸我們,而最近的生意都一直增長中!」NOTTE 團隊果然不負眾望!

自創獨特菜色

阿 KEN 與團隊分別都在不同餐廳奮鬥過,而現在的菜色設計上,他們會把以前所學的再加上獨有創意,改造成今天餐牌上的自創菜色。就例如面前這碟極巨份量的《香煎北海道帶子》和《松茸牛仔肉汁配關東遼參》

《香煎北海道帶子》

大廚用上直徑至少有 6cm 長的北海道刺身級特大帶子,配以九洲粟米蓉和糖脆帕爾馬火腿。只輕輕煎香帶子,令到帶子香脆可口而不失刺身的鮮甜味。海鮮,就是要吃當中的鮮味嘛!

《松茸牛仔肉汁配關東遼參》

阿 KEN 解道:「我們用上鹽昆布炒雜菜絲令遼參增添風味和層次,在牛仔肉汁加入松茸,再加入日本食材原素令整碟菜色更加豐富!」這個配搭新鮮有趣,而且賣相更令人垂涎三尺!

無得輸的百萬夜景

之前說過,“NOTTE” 是意大利文 “夜晚” 的意思,而正好跟這裡互相呼應!

「最初選這單位作我們的『戰場』,都是因為選址時一眼便愛上這裡的維港夜景。開鋪後,我們亦有問過客人,發現一半以上選這裡的原因都是被這個夜景所吸引,」阿 KEN 說著選這裡的原因。「而在這裡看煙花更是一絕!之前都有客人特地在除夕和新年前來,為的就是想跟朋友和另一伴在這裡邊吃晚飯慶祝、邊看煙花匯煙,而當晚當然沒有令他們失望,煙花震撼,氣氛好到不得了!」

成為了求婚「勝」地

當被問到這裡發生過的難忘事,阿 KEN 想了想,顯露了一個甜蜜的笑容。「話說,這裡發生過不少求婚時刻!可能客人喜歡這裡有私人廂房、有夜景、有氣氛,能製造一個合適的環境向另一半求婚。」他繼續說:「有些客人致電預訂時,會問一些要求,例如可不可以先送花來、在某個時間播特定的歌,再希望到時能有人於特定時間送花到面前怎樣怎樣的。我聽到這樣的要求都會盡量滿足他們,盡可能給客人一個難忘完滿的晚上。」阿 KEN 更補充說這裡是「長勝求婚勝地」,如果讀者們正在尋找地方,想進行秘密任務的話,不妨考慮一下這裡!

後記:

當天是黃昏時份到 Notte 私房菜進行採訪,有幸看到天色由光轉暗那微妙時刻,確實十分吸引!然而在訪問過程中,全程感受到廚師團隊認真工作,埋頭處理預備當晚菜色,他們心中那團火正在熊熊地燃燒著。做過這麼多的私房菜訪問,要去經營一間菜館從來都不是易事,而阿 KEN 寧可花錢在食材都不賣廣告的決心,確實令人欣賞!願一班有夢想的年輕人繼續努力,一起奮勇向前!創作更多創意菜色吸引懂欣賞的客人前來品嚐!

《NOTTE DINING》

地址:銅鑼灣告士打道 229-230 號宇宙商業大廈 10樓

收費:每人HKD398起,另收加一服務費。(收取現金及AE 信用卡,請致電聯絡負責人詢問付款方式)

招牌菜:香煎北海道帶子、松茸牛仔肉汁配關東遼參

*因座位有限,敬請先預訂座位。
*另設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 NOTTE DINING,可獲得 折扣優惠。』

*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,緣來有髮剪私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【緣來有髮剪私房菜】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

緣來有髮剪私房菜|荔枝角|親子私房菜

近年,香港各區都開設了不少以親子為主題的餐廳,除有食物供應,更設不同玩樂主題讓小朋友好好放電。而今次想跟大家介紹的,除了是一間私房菜外,更是一間以父母角度出發的親子體驗店。

「緣來有髮剪」負責人 - Aidan

位於荔枝角地鐵站 D1 出口的一幢工業中心,內藏著一間令小朋友玩得開心、也令大人吃得放心的私房菜。甫踏出升降機,便看到牆上掛著一個色彩絢爛的廣告牌在歡迎我們。

走出升降機便有清晰指示的廣告牌,絕不找錯路。

以消防局做主題

這間私房菜以救火英雄 – 消防做主題。顏色豐富不特止,門口旁邊的小衣櫃還掛著一件件小童尺碼的紅色消防員制服,讓小朋友一到來便能瞬間變成小小消防員!我想這裡不止小朋友玩得開心,就連小編走進來也充滿驚喜呢!

小朋友到來便可穿上消防制服,搖身一變成小小消防員。

這理的負責人 Aidan 本是一位室內設計師,自從小朋友出世後,就發覺除了工作和作息,其餘時間、心思都自然地放在孩子身上。Aidan 回想著說:「成為爸爸後,很清楚作為父母的心情,很想把心思和時間都給予孩子,跟他們一起玩耍、一起學習。但有時想到很久沒跟朋友吃飯,也好像有段時間沒打理自己,所以,便想以爸爸的身份,解決同為父母的客人需要。」

Aidan 續說:「當刻就想會不會有個兩全其美的方法,一方面能照顧著小孩,亦可以滿足到自己需要。我們收集了不少意見,決定開辦一間能讓小朋友開心玩耍,爸爸媽媽又能與朋友們聚舊、吃餐好的體驗店。」

三合為一的私房菜

成立《緣來有髮剪體驗店》前,其實也經營過幾年親子餐廳,聽 Aidan 說當時都算是香港首批以親子為主題的餐廳。幾年後,Aidan 希望在親子及私房菜外,更滿足到一眾媽媽所需。搬到新單位後,除了提升了兒童遊戲室的設施和私房菜外,更加入了「理髮服務」。

以消防局為主題的兒童遊戲室除鋪滿了軟墊外,更有著消防局縮影的滑梯
Baby Gym 器材和小朋友都很喜歡的電子遊戲機和夾蛋機。
不論是剪髮區或是洗髮區,都擺滿了小朋友的最愛,LEGO、小寵物娃娃、玩具等。

以父母角度出發

Aidan 說:「知道外間有很多不同的親子餐廳,而我這裡是以父母角度出發,開了私房菜及理髮服務。我們明白放下小朋友外出吃個飯或是理個髮,就算只是短短數小時,心情也會忐忑不安;也清楚帶著小朋友的同時,想跟朋友們聊聊天、吃餐好的機會是很難得的。所以便想到這個三為一體的體驗店,創造一個能安心理髮、小朋友也能玩得開心,亦能與朋友吃得盡興的地方。」

這裡不難發現使用了大量鏡子。「鏡子可以反映到小朋友的位置,不論家長在剪髮或是吃飯,都能輕易找到小朋友的身影,知道他在做什麼!我們更用了磁石代替掛鉤,防止不必要的意外發生。」Aidan 繼續補充,「我們知道做親子的,小朋友安全就是首個必要條件。」

照顧周到

而這裡為媽媽準備的設施亦是另一特色呢!

Aidan 打開了一扇粉紅色的門,是一間粉紅色的小房間。

「除了有照顧識行識跑的小朋友的兒童遊戲室外,我們更為手抱小孩提供貼心設備。例如這間特設的獨立私人育嬰室,有舒服梳化,讓媽媽能安心地喂哺母乳;亦設有嬰兒尿片更換臺及洗手消毒等設備。」其他設施包括暖奶器、冷暖熱水機、空氣淨化機等等。「身為父母,外出當然是以小朋友的安全和衛生行先,我們的小朋友也在這裡玩耍的,若然作為爸爸都不放心,又怎能開放予其他小孩呢!」Aidan 續說:「而且我們這裡每晚只做一檯私房菜,即是來吃飯的客人們都認識大家,清楚朋友及他們的小朋友的身體狀況,如同在家中聚餐一樣放心。」

最想客人來到吃一餐安樂茶飯

這裡的私房菜以西餐為主,用上了新派的鐵板燒方式煮食,亦用上高質食材,令爸爸媽媽們有頓高質的安落茶飯吃。Aidan 更說他們可按客人要求,度身訂造一個專屬餐單,如素菜或是海鮮套餐,但他建議第一次到來的客人可以先試試現有的制定套餐,而當晚,他也會即時詢問客人的評價,例如味道及份量合不合適而即時作出調整。

現時,私房菜提供了兩款套餐,價錢是 $348 ~ $538 一位(以成人計算),另外,更可追加其他如和牛扒、帝皇蟹、羊架等菜式。現在只需 4 人便可包場吃私房菜及任玩 4 小時,而 12 歲以下及身高 150 cm 以下的小朋友更不另收費呢!

豐富的私房菜套餐

後記:一次過滿足晒三個願望!

親身到過「緣來有髮剪體驗店」後,感受到這裡的吸引力,尤其是以消防為背景的遊戲室,連小編見到都忍不住想要入去玩一下。除了私房菜、理髮店及多不勝數的兒童遊樂設施外,還有貼心的私人育嬰室及鏡子設計,確實能令家長放心,亦令小朋友們玩得樂而忘返。

而這裡每晚只接受一檯訂單,聽負責人說,要預約周末的私房菜的話,最快已要排到 8 月了,沒聽錯,真的是暑假的 8 月!各位如有興趣,真的真的先訂為快哦!趕快查詢吧!

《緣來有髮剪體驗店 – 私房菜》

地址:荔枝角長沙灣道 83 號億利工業中心 9 樓 902 室(荔枝角站 D1 出口)
*不接受 walk-in 

收費:每人HKD348起,另收加一服務費。(只收現金)

招牌菜:斧頭扒兩食

*因菜色製作需時,敬請預早訂位及選擇菜色。
*需另加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 緣來有髮剪私房菜,可獲得 9 折優惠。』

*優惠適用於星期一至日晚市私房菜;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,緣來有髮剪私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【川味港私房菜】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

川味港私房菜|觀塘|川菜、中菜

有間開了十多年的川菜館,由大角嘴搬到觀塘樓上鋪做私房菜,今日我們就找到這裡的大廚 – 威哥,一談他的學藝歷程及做廚心得!

「川味港私房菜」老闆兼主廚 - 威哥

私房菜位於 14 樓,需要乘升降機至 13 樓再走上一層。客𨋢門一開便看到樓梯,但原來威哥早就站在大堂等我們。他帶著親切笑容領著我們走上一層樓梯,三兩步便到達私房菜門口。門口更擺放著搶眼度十足的宣傳易拉架,確保不會走過龍。

感覺舒服闊落

這裡以 L 型設計,用上白色牆身,檯與檯之間有足夠距離,不會坐得逼逼硤硤。大廳中擺放著一張 2 人檯、一張 6 人檯,更有 3 張圓形大檯。威哥說:「這裡午市會提供川菜、中菜等客飯,讓在附近工作的客人前來光顧。而夜晚會轉為私房菜,二至四位起,有時是朋友吃飯聚舊、慶祝生日,或是家庭聚會,包場的話放 3 張 8-10人檯絕對無問題!」

位與位之間疏落,不會坐得逼硤。

遇得一位好師傅

跟威哥談到他的學廚故事,「我十多歲便走入廚房,先後學過西廚、中菜,更在海逸酒店做過一段長時間。」威哥回想著當時情境:「當時,酒店專程找了一個來自四川的師傅來教我們川菜廚藝。由背景、材料、香料教起,再到煮每味四川菜的技巧。很多人認為四川菜就是油與辣椒,但其實不只有辣。四川菜有一個宗旨,就是『麻、辣、鮮、香』,四味皆全才稱得上是正宗四川菜。所以當師傅試味過後,如味道不對,便要我們重新做過,做到一絲不苟、四味皆準為止。這就是我能煮出正宗四川口味的原因。」

「樟茶鴨」是川味港的其中一款招牌菜

「川味港」私房菜

在 2001 年,當時香港已享負著「美食天堂」的美譽,但四川菜還未算盛行。在一次機緣巧合下,威哥投得荃灣街市一個餐廳鋪位,從此自立門戶,開辦主打自己撚手的四川菜館。

「當時港人對四川菜認識不深,有些客人會以為「水煮魚」就是清水煮魚,到上菜一刻,看到面前那碟有層紅油、鋪滿不少辣椒的就是水煮魚真身才如夢初醒。」威哥笑著說。

「那時的生意不錯,但餐廳始終位於街市,鐵皮屋頂令室內氣溫持續偏高,感覺侷束也讓食客坐得不舒服,所以把心一橫搬到大角嘴地鋪繼續生意。舊客會特地前來幫襯,更因轉到地鋪關係多了不少新客青睞。這樣一開便做上十多年。」原本一直都相安無事,但直至上年,政府收緊了餐廳附近環境的規管,突如其來的變遷令威哥迫不得已要重新審視餐廳的前景,又碰巧租約快將到期,便再覓地方另起爐灶,變成今天位於觀塘的樓上私房菜。

新鋪開辦不夠一年,威哥直言私房菜比以前擁有更高自由度,可以創作更多多元化的菜色給客人選擇,更讓客人自訂喜愛菜單,威哥說:「我現在做的不只有川菜,好像早前推出的雞鮑翅套餐,以及酥皮威寧頓牛柳也是近期新作。」

除了「重慶鍋巴魚」、「樟茶鴨」、「水煮魚」外,一味叫「桂花香煎金蠔」也是食客好評如潮的招牌菜。

得到不少明星捧場

菜館牆上,除了掛上寫滿菜色名的板子外,一塊金色牌匾、上面寫著「蔡瀾推薦」更是搶眼;而在另一邊牆更掛著一張張威哥與明星的合照,原來不少明星都來過「川味港」一嚐威哥的手藝。

「我在這間菜館結識了不少朋友,除了工作上的同事,其實也有很多認識超過十年的客人。他們時不時都會前來吃飯,無論是家庭聚會抑或是慶祝生日等等,待我忙完廚房工作,也會跟他們把酒聊天。」威哥半帶興奮地繼續說:「有些更會一起去旅行,試過到泰國、無錫等地方。有時回來後,我會著手研究當地吃到的菜色,例如上次的東坡肉,再叫他們來試試。當聽到他們說『好似呀』等那些評價,我就開心了!」

這裡的菜單由二至四人起,亦有適合多人聚會的十人菜單,每人消費約 $268 至 $668。更設有娛樂設施如卡拉OK及「自動洗牌麻雀檯」,喜歡麻雀耍樂的朋友千萬不要錯過哦!

*小編提提大家,「自動流牌麻雀檯」以先到先得形式借用,也不額外收費,想玩就要趁早跟威哥說了!

後記:小店的堅持

看著滿臉笑容的威哥說著十多年前開辦菜館的往事,感受得到他對川菜有份濃厚感情。雖說現今坊間都不乏四川菜館,有些更是標榜以來自四川的師傅為主廚,但以威哥在十多年前已在酒店跟正宗四川師傅學習,同時,也能在香港這美食天堂,開辦小店屹立十多年,他的廚藝確是功力深厚。希望威哥能一直保持水準,在自由度更高的私房菜中加入更多好味菜色,帶給客人更多新鮮感!

 

《川味港》私房菜

地址:觀塘成業街 11-13 號華成工商中心 14 樓 1404B 室(先到 13 樓再走上一層)
*不接受 walk-in 

收費:每人HKD268起,不收加一。(只收現金)

招牌菜:重慶鍋巴魚、樟茶鴨、水煮魚、桂花香煎金蠔

*因菜色製作需時,敬請預早兩天訂位及選擇菜色。
*不設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣 (包括吃辣程度),敬請在預訂時一併提出。

『 現在起經 TravoAsia 預訂 川味港私房菜,可獲得 9 折優惠。』

*優惠適用於星期一至日晚市私房菜;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,川味港私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【「煮宮」中式私房菜】

只因愛煮

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

煮宮私房菜|觀塘|中菜

一聽到屋企人話到酒樓造節,唔少年青一輩都怕怕,一來限時段,最多兩小時就要交檯,未必個個家人都準時來到;二來坐得又迫又窄,隨時只得張圓櫈你坐。如果家人一向偏愛中菜的話,以下介紹的這間中菜私房菜可能就很對你的需要了。

TravoAsia 創辦人 Stephen (右) 與 私房菜老闆 馬生 Alpha (左)

觀塘中式私房菜

「煮宮」負責人馬生大約在兩年前開辦了這間位於觀塘的中式私房菜,與兩位助手一起為夢想打拼。

馬生由15 、 16歲開始,已經家人的介紹下投身飲食行業,最初當上了酒樓的雜工,及後認識到廚藝超班的中菜師傅,更積極拜他為師,學得一門好手藝。在廚房的日子雖然辛苦,每天對著炎炎火爐大半天,但亦為他帶來不少磨鍊廚藝與耐力的機會,不過最令馬生逃離廚房的原因,卻不是熱氣沖天的環境,而是在喜慶節日不能陪伴家人的內疚心情。

馬生說他很享受客人把餸菜夾上、咀嚼,然後面露歡顏的一刻;但在大時大節,本應是良朋歡聚的時刻卻不能參與其中,繼而產生了孤獨感。這種想法,令本有著不錯前途的他辭退了廚房工作,180 度轉身跳出廚房,成為一個上班時間穩定的全職文員。

正在廚房埋頭準備的馬生
最多能容納 20 位客人

穩定的文職工作,讓他能在假日及大節日陪伴家人。雖然在這段期間不時技癢,幸好朋友們時不時念掛著他的廚藝,偶爾會在家中一顯身手。

可惜是家用廚房始終不及專業廚房般得心應手,因此大約在兩年前,馬生決定再次投入飲食界,開辦一間屬於自己的菜館,附帶著朋友跟家人的期待,與兩名助手一齊打造名為《煮宮》的中式私房菜。

《煮宮》的由來

問到《煮宮》二字的由來,馬生說:「以前總是埋頭在廚房工作,很少能跟客人見面,連問他們對我的作品有何評價的機會也沒有;而且亦想與朋友和家人久不久辦個私人聚會,品嚐我的廚藝所以這個地方名為《煮宮》,宮為宮殿,也有著「主公」食字的玩意,讓我能跟客人有多些互動及接觸,來作為我廚房的名字。」

多謝朋友的一直支持

「朋友和家人一直都是我最大的推動力,由最初籌備階段,朋友們都很落力地幫我、支持我,知道快將開張時,當中一些朋友更事先說明一定要親身來支持我,就算站著吃都無所謂。這些話實在令我很振奮,非要完成不可!」馬生說起籌備時期的難忘事。

現在,《煮宮》的客人多是從朋友口中推介而來的,這種以口碑取得的客人,比起用錢做廣告、宣傳來得更不易。首先要吃過、享用過的朋友才會有信心推介給別人。客人都是真心喜歡這裡,欣賞我們的菜色才會推介別人來。

而近來,馬生除忙錄著每晚的預訂外,更推出了自家製的XO醬,味道、材料都是由馬生跟團隊親自調製的,而且銷情非常理想,不用數天已把第一版的數量全數沽清。

後記:

這間中式私房菜有著其自身的特色。運用了簡約設計,坐上客雖然看不見爐火,但還是可以透過那扇略大的窗看到廚房中飄於半空的水蒸氣,聚集又散開去的情境;還不時飄來一點點甜、一點點酸、一點點熱湯香氣,充斥著整個空間。

這裡還貼心地為包場的客人準備了卡拉OK、PS4遊戲機、麻雀等玩樂設施,讓到來的朋友們能享受豐富大餐的同時,也能歡聚暢玩一番。

地址:觀塘開源道 60 號駱駝漆大廈三期 7 樓 S 室 (不接受 walk-in)

收費:每人HKD400起,四位起。

招牌菜:霹靂泡飯、冰鎮甜蜜咕嚕肉、雞油花雕蒸蟹身

*大廚會應因季節引入當造材料編寫菜單,所有菜色以大廚確認為準。
*不設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起在 TravoAsia 網站 預訂煮宮私房菜,將獲得全單 9 折優惠。』
優惠期至 2019 年 6 月 30 日

*優惠不適用於星期五、六、日及特定節日;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,煮宮私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【Issa U Kitchen 私房菜】

個人煮意的味道

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Issa U Kitchen 私房菜|火炭|多國菜

Issa U Kitchen 私房菜位於火炭一幢光猛、新淨的工廈內,大門外有著綠色的仿真草牆,為冰冷、亮白的走廊增添了一點生氣。

出來歡迎我們的是廚師的太太兼 Issa U Kitchen 負責人 Alla,她帶著我們越過大鐵門,經過掛著一面面鏡子的玄關,敞大的大廳便盡入眼簾。

TravoAsia 創辦人 Stephen (左) 與 私房菜負責人 Alla (右)

沒遮掩的開放式廚房

大廳中擺放了兩張四人檯和一張可容納 12 人的長檯,旁邊是完全沒有遮檔的開放式廚房,而今天要接受訪問的廚師 Issa 就在裡邊埋首忙著。Alla 先帶我們往內走一周,介紹這裡的每個角落。

Alla 特別喜愛花,所以設計了近門一幅以花為主題的特色牆,配搭了不少花園擺設的裝飾品。吊燈更花了心思,用上茶杯及茶壺外形的燈罩,在光與影的折射下,牆上的影子份外典雅。

而另一邊則屬於廚師 Issa 的小天地。

向右轉看到一張深啡色 Bar 檯,淡黃的燈光添上了幾分性感,跟對邊的花牆形成了強大對比;而酒櫃整齊地擺放著廚師 Issa 最愛的一枝枝威士忌酒,延伸至另一邊的牆角。

我們跟 Alla 就坐在 Bar 檯前的四人檯開始說起這裡的故事。

私房菜由「細」做到「大」

Issa U Kitchen 開業了 8 年,最初只是在一個 700 呎的家中招待朋友周末來吃吃飯閒聊一番。經過朋友的種種評價與不斷創新與磨練,兩年後的一次機遇,他們決定與朋友合資搬進一個 3000 呎的工廈單位。

因為由觸手可及的廚房搬進差不多 4.5 倍大的地方,可以說是所有事都需要從頭適應。不單止廚師 Issa,連太太 Alla 也因轉變的壓力而短期內變得消瘦起來。雖然朋友在 3 個月後便撤資,但憑著這些壓力和要做好私房菜的決心,他倆繼續堅持經營下去!而這種堅持,是終會有回報的!

這段時間他們力求進步、用心打造了不少獨創菜色,亦因他們親切、有心的待客態度帶來了不少客人。一年後,他們跟現址單位一拍即合,裝修時更特意加上各自喜好,形成這個共存著不同風格的現代私房菜。

這裡的開放式廚房大概佔了 1/3 空間,當然足夠讓廚師 Issa 大展身手;而 Alla 多數會在大廳中打點一切。她喜歡跟客人聊天,了解每位客人的喜好,更喜歡跟他們成為朋友,好讓再次光臨時給他們另一種更對口味的驚喜。

Issa 一直在廚房埋頭下廚。

隨心廚師的菜色

廚師 Issa 以「中菜法煮」的手法烹調菜色,所以每道菜都特別精緻,每件都有種法國菜般的的骰骰的外表,份量小小、顏色鮮明,更用上存放期短的食用花。可見用心滿分!

跟 Alla 說著說著,廚師 Issa 從廚房端出冒著香氣的菜出來。他一邊把碟子放好、一邊向我們講解這道菜的特色。

「我們用上了本地及外地進口的材料。上面白色是來自本地的馬友魚和火箭魷魚,底下深紅色的是來自法國的扁豆,用了外地進口大蒜、洋蔥、蕃茄及菠菜煮成的醬汁。」廚師 Issa 續說:「想到你們應該還未吃飯,所以特意為你們烹調的。」問他這道菜的名字,他說:「還未有,是今天心血來潮時想到的配搭。」Issa U Kitchen 的大廚就是有著這樣的貼心、這樣隨心的性格。

他只要想到新菜色便會即時下手製作,一點都不介意繁複的烹調工序。

廚師 Issa 隨心的菜色

菜單選擇多樣化

說起這裡的創意菜色,廚師 Issa 為了給客人帶來新鮮感,亦為著能讓客人了解更多自己的創作料理,特意製作了三款讓不同客人隨心選擇的菜單。

第一款是為首次光顧的客人而準備的《季節菜單》。Alla 說:「《季節菜單》是以當季的新鮮食材而設計,約 3 個月更換一次。若客人是第一次來的話,我會建議先點選這個,可以初步了解到我們私房菜的獨有特色。」

第二款是無菜單的《廚師發板》,客人可選 8 道、10 道或 15 道的無菜單料理,廚師 Issa 會根據當日食材的新鮮程度,加上當天的創意調製出當晚的菜色,每道菜都充滿著 Issa U Kitchen 的獨有味道。

而第三款是能滿足不同客人需要的招牌菜《木方》,分為《頭盤木方》和以海鮮為主題的《海鮮木方》。廚師會在一塊長 5 呎的木板放滿以一口份量的 Finger Food,另外再配上兩至三道菜,包括肉類、海鮮、意大利飯等,所有菜色都是在上菜一刻才會揭盅的呢!

而這款《木方》菜單,Alla 說因為不想限制了廚師 Issa 的創作,所以只會顯示當中的主要材料,並不會詳述這道菜的細節。另外,若客人是吃素或全素食者,更會為這位客人特製出適合的菜色。

Alla 說:「若客人要嚐到 Issa 真正天馬行空的創作,當然是點選《廚師發板》。」這裡的無菜單料理蘊含著另一種趣味。就是在上菜一刻提供「食物導賞服務」。

食物導賞服務

一般在博物館、藝術館等地方才會提供的「導賞服務」,在 Issa U Kitchen 的導賞又是什麼一回事?

「我們在菜單上只寫上主要材料,而在上菜時,我會親自用這個導賞方式介紹當中用上的食材、煮法、配搭及一些下廚冷知識,好讓客人能即時了解面前的菜色配搭。」Alla 還補充:「經過這麼多年,客人都很喜愛這種導賞方式呢!」

客人最喜歡在這幅七彩繽紛的汽球特色牆打卡

飯後來點花茶吧

除了特別的「導賞服務」,Alla 更貼心地為客人在飯後準備小心思。「我覺得飯後大家應該要喝杯茶,因為我喜歡顏色,所以加入了一些小朋友的玩意,以 “馬卡龍” 盒子裝著不同口味的花茶葉,也提供不同口味的糖粒,像是以蘿蔔造成的沙糖、特地加入了檸檬乾的檸檬糖等。單單是糖類已搜集了 18 款。」這些都是 Alla 為客人特設的小心意呢!

後記:

踏入這間私房菜時,燈光把這個偌大的單位形成了兩種迥異的風格。白燈底下的花牆浪漫得能媲美華麗的花園,而淡淡的黃燈襯托著廚師喜愛、深淺不一的威士忌酒瓶,尤如置身於感性的酒吧中。

這就是 Issa U Kitchen 的 Magic,一個空間,藏著兩個人的喜好,成就著同一個夢想。

Issa 的隨心、不羈性格,造就了這間私房菜不停創新的獨有特色;而負責廚外的 Alla,對著私房菜有著自己堅持的營運手法,他們一個對內一個對外的角色,令 Issa U Kitchen 一直保持著水準及得到客人的喜愛。

希望能一直看到你們手牽手到世界各地繼續發掘新菜色,帶給客人更多味覺衝擊呢! 

地址:火炭華樂工業中心 A座 1818室 (不接受 walk-in)

收費:《季節菜單》每位 $498起;《木方菜單》每位 $740 起;《廚師發板》每位 $1480起 。詳情請到這裡

*如需要素菜菜單或有其他特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起在 TravoAsia 網站 預訂 Issa U Kitchen 私房菜,將獲得全單 9 折優惠。』

*優惠適用於星期一至星期日;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*優惠期有限
*另設加一服務費
*如有任何爭議,Issa U Kitchen 私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

【Secretland 私房菜】

一個男人的廚房

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Secretland 私房菜|銅鑼灣|多國菜

走平民路線的 Secretland 私房菜,擁有超強地理位置,由繁忙的銅鑼灣地鐵站走過去都不需 5 分鐘。

在一次機遇下認識到性格豪爽的私房菜店主 Peter 。身形健碩的他除了是私房菜老闆,更是這裡的大廚。聽他說,他以前是開酒吧的,在十一年前就在銅鑼灣起家了。

TravoAsia 創辦人 Stephen (左) 與 私房菜老闆 Peter (右)

起初,他懷著喜歡煮食的熱誠開辦了他的私房菜,志在把好吃的分享給懂欣賞的人。當時的菜館設於耀華街一幢大廈,但因為樓宇重建關係,被迫把開業多年的私房菜搬離。現在新舖空間比舊址更大,座位比以前更舒適,而且還設有一間 8 人的 VIP 房,可給客人更多私人空間。

牆上掛著與門外鬧市唱反調的歐洲風畫報。
以淺色牆為主調,周圍環境都找到酒瓶的蹤影。

一手包辦的大廚

用餐環境設計舒適,遍佈了酒杯、酒瓶的裝飾。一問之下,原來全都由 Peter 設計,問到他經營私房菜的困難,他一臉認真地說「現在大部份收入都去了租金,可以說沒錢賺的,但開辦了 11 年始終有感情,而且有不少熟客來支持,我亦希望將我的菜色能與人分享。」他更說自己是菜館中唯一的「員工」。由預約訂檯、招呼捧餐,到下廚洗碗都一手包辦。此舉就是為了減低成本,「希望客人能享用到高質食材。」更說非到分身不暇的程度都不會招請外援幫忙。

一走進廚房,Peter 便埋首於烹調當晚的料理。

最愛研究新菜

Peter 為了保持食客的新鮮感,閒時最愛研究新菜式。當他看到特色食譜,便會埋頭研究一番,再注入  Secretland 獨有特色。其中一次是在新年大掃除時,看到家中有一大包花膠,漲卜卜很礙事,所以拿到菜館,加入西式磨菇湯中,變成了中西合壁的花膠磨菇湯,而效果又出奇地獲得好評呢。而「花雕魔鬼蛋 3.0」亦是另一款經過不斷嘗試,失敗再嘗試才加入菜單中的招牌菜。

由於店主到當天才決定菜色,所以私房菜以「無菜單」方式提供餐點。食客吃不吃到這兩款招牌菜,就要看看他們的幸運指數了:)

「花雕魔鬼蛋」- 由於私房菜以「無菜單」方式提供餐點,吃不吃到要視乎昭下的幸運指數呢!

家一樣的感覺

開辦了多年的私房菜一直不乏捧場客,除欣賞 Peter 的廚藝及外間難找的特別菜色外,更喜歡這裡有如家一樣的感覺。

Peter 憶述剛開業不久便認識一對客人,看著他們由最初認識、約會,到拍拖、結婚,最近更帶著孩子一起前來吃飯,感覺就像家人一樣。Peter 續說,這裡不會有限時交檯、入座人數的規限,他希望客人來這裡就是要一起歡渡開心一晚,慢慢地享用餐點,享受跟朋友、愛人的美好時光。

但有一個規定,他則一直堅持著。

拒絕一人預訂

他記得有位客人來電預訂一人晚飯,還說願意付兩個人的價錢,但 Peter 卻婉拒了他。Peter 認為吃飯除是滿足食慾外,更希望在這裡吃飯能吃得有意義。「外間有很多可以一個人去吃飯的選擇,不必前來這裡。」他說來這裡可以是情人約會、可以是紀念日,朋友聚會大家一起傾傾偈。但就不要一個人來了,因為就算他煮的菜有多特別,或有多好吃不好吃,一個人來的話根本沒訴說對象啊!他這個堅持又有道理呢!有興趣來的朋友記得約好朋友一起前來呀!

Peter 除了是大廚,更是一位品酒師。

釀酒玩意

訪問中段,知道 Peter 更是一位品酒師,還會以酒入饌。說到品酒,Peter 二話不說從雪櫃中取了瓶浸滿了草莓的酒出來,說要讓我們試試他的自家製釀酒。小編接過他遞來的杯子,傾刻已聞到陣陣香甜氣味。他更一邊解釋釀製過程,一邊取出另外幾種與別不同的酒瓶。想知其他是什麼酒的話不妨預約到私房菜吃個飯。要是跟 Peter 傾得投契,他定必不介意跟你分享他的珍藏呢!

後記:香港拼搏精神

在這個瞬息萬變的時代,這個吋金呎土的香港,要經營一間私房菜長達 11 年實在不易。私房菜老闆 Peter 要不是有著一股堅定的毅力及不斷創新菜色的精神,早早就被這個社會淘汰了。而訪問中,每當問及 Peter 的經營之道,都能從他的表情中找到對私房菜的堅持及將來的盼望。他這份拼搏精神都是我們值得尊敬及支持的。希望社會上有更多像 Peter 一樣的廚師,繼續為大家帶來創新又好吃的獨特菜式!

地址:銅鑼灣謝斐道 526 號 3字樓 (不接受 walk-in)

收費:每人HKD320,包括前菜、主菜、甜品等 10 道菜色。

招牌菜:花膠磨菇湯、蒜片美國安格斯牛柳粒配藍芝士醬、花雕魔鬼蛋 3.0

*店主堅持購買新鮮食材,所以以 “No Menu” 招待。
*因為店主太忙,不設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

即睇足本訪問片段

『 現在起在 TravoAsia 網站 預訂 Secretland 私房菜,將獲得全單 9 折優惠。』

*優惠不適用於星期五及星期六;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,Secretland 私房菜保留最終決定權;

ABOUT TravoAsia

TravoAsia connects people who love cooking & hosting dinners with
people who love eating authentic home cooked meals.

TravoAsia 是一個飲食平台,
聯繫著充滿住熱情的廚師和各地的食家們。
讓食家在任何地方旅遊時都能與當地的廚師聯繫,
享受地道佳餚美食。

Contact us if you should have any questions.

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com

[TravoAsia Demo Cooking Class]- 1st Nov 2018

【Hong Kong Style – Stir Fried Rice Noodle with Beef】

It’s easy to find this local dish “Stir Fried Rice Noodle with beef” in Hong Kong local restaurant. Hong Kong people love it most and it is really delicious!

This time, we invited our founder Chef Stephen to setup a demo cooking class for our members, learn how to cook this popular dish at home in his healthy way!

We arranged a Free-of-charge Cooking Demo Class last night at our office's kitchen.
Chef Stephen is ready to show his secret skills to our members!
Stephen invited our members come around and introduced the ingredients!
How concentrated they are!
DONE! YUMMY!
Happy Sharing Time!

We have a wonderful sharing time and so happy you guys enjoy the food last night!

Hope to see you guys very soon!

If you want to join our next event, please go to our facebook and give us a like to receive our newest info. 

Have a questions? Feel free to contact us by email: info@travoasia.com

如希望加入我們或有任何疑問,歡迎與我們聯絡︰info@travoasia.com