【Issa U Kitchen 私房菜】

個人煮意的味道

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

Issa U Kitchen 私房菜|火炭|多國菜

Issa U Kitchen 私房菜位於火炭一幢光猛、新淨的工廈內,大門外有著綠色的仿真草牆,為冰冷、亮白的走廊增添了一點生氣。

出來歡迎我們的是廚師的太太兼 Issa U Kitchen 負責人 Alla,她帶著我們越過大鐵門,經過掛著一面面鏡子的玄關,敞大的大廳便盡入眼簾。

TravoAsia 創辦人 Stephen (左) 與 私房菜負責人 Alla (右)

沒遮掩的開放式廚房

大廳中擺放了兩張四人檯和一張可容納 12 人的長檯,旁邊是完全沒有遮檔的開放式廚房,而今天要接受訪問的廚師 Issa 就在裡邊埋首忙著。Alla 先帶我們往內走一周,介紹這裡的每個角落。

Alla 特別喜愛花,所以設計了近門一幅以花為主題的特色牆,配搭了不少花園擺設的裝飾品。吊燈更花了心思,用上茶杯及茶壺外形的燈罩,在光與影的折射下,牆上的影子份外典雅。

而另一邊則屬於廚師 Issa 的小天地。

向右轉看到一張深啡色 Bar 檯,淡黃的燈光添上了幾分性感,跟對邊的花牆形成了強大對比;而酒櫃整齊地擺放著廚師 Issa 最愛的一枝枝威士忌酒,延伸至另一邊的牆角。

我們跟 Alla 就坐在 Bar 檯前的四人檯開始說起這裡的故事。

私房菜由「細」做到「大」

Issa U Kitchen 開業了 8 年,最初只是在一個 700 呎的家中招待朋友周末來吃吃飯閒聊一番。經過朋友的種種評價與不斷創新與磨練,兩年後的一次機遇,他們決定與朋友合資搬進一個 3000 呎的工廈單位。

因為由觸手可及的廚房搬進差不多 4.5 倍大的地方,可以說是所有事都需要從頭適應。不單止廚師 Issa,連太太 Alla 也因轉變的壓力而短期內變得消瘦起來。雖然朋友在 3 個月後便撤資,但憑著這些壓力和要做好私房菜的決心,他倆繼續堅持經營下去!而這種堅持,是終會有回報的!

這段時間他們力求進步、用心打造了不少獨創菜色,亦因他們親切、有心的待客態度帶來了不少客人。一年後,他們跟現址單位一拍即合,裝修時更特意加上各自喜好,形成這個共存著不同風格的現代私房菜。

這裡的開放式廚房大概佔了 1/3 空間,當然足夠讓廚師 Issa 大展身手;而 Alla 多數會在大廳中打點一切。她喜歡跟客人聊天,了解每位客人的喜好,更喜歡跟他們成為朋友,好讓再次光臨時給他們另一種更對口味的驚喜。

Issa 一直在廚房埋頭下廚。

隨心廚師的菜色

廚師 Issa 以「中菜法煮」的手法烹調菜色,所以每道菜都特別精緻,每件都有種法國菜般的的骰骰的外表,份量小小、顏色鮮明,更用上存放期短的食用花。可見用心滿分!

跟 Alla 說著說著,廚師 Issa 從廚房端出冒著香氣的菜出來。他一邊把碟子放好、一邊向我們講解這道菜的特色。

「我們用上了本地及外地進口的材料。上面白色是來自本地的馬友魚和火箭魷魚,底下深紅色的是來自法國的扁豆,用了外地進口大蒜、洋蔥、蕃茄及菠菜煮成的醬汁。」廚師 Issa 續說:「想到你們應該還未吃飯,所以特意為你們烹調的。」問他這道菜的名字,他說:「還未有,是今天心血來潮時想到的配搭。」Issa U Kitchen 的大廚就是有著這樣的貼心、這樣隨心的性格。

他只要想到新菜色便會即時下手製作,一點都不介意繁複的烹調工序。

廚師 Issa 隨心的菜色

菜單選擇多樣化

說起這裡的創意菜色,廚師 Issa 為了給客人帶來新鮮感,亦為著能讓客人了解更多自己的創作料理,特意製作了三款讓不同客人隨心選擇的菜單。

第一款是為首次光顧的客人而準備的《季節菜單》。Alla 說:「《季節菜單》是以當季的新鮮食材而設計,約 3 個月更換一次。若客人是第一次來的話,我會建議先點選這個,可以初步了解到我們私房菜的獨有特色。」

第二款是無菜單的《廚師發板》,客人可選 8 道、10 道或 15 道的無菜單料理,廚師 Issa 會根據當日食材的新鮮程度,加上當天的創意調製出當晚的菜色,每道菜都充滿著 Issa U Kitchen 的獨有味道。

而第三款是能滿足不同客人需要的招牌菜《木方》,分為《頭盤木方》和以海鮮為主題的《海鮮木方》。廚師會在一塊長 5 呎的木板放滿以一口份量的 Finger Food,另外再配上兩至三道菜,包括肉類、海鮮、意大利飯等,所有菜色都是在上菜一刻才會揭盅的呢!

而這款《木方》菜單,Alla 說因為不想限制了廚師 Issa 的創作,所以只會顯示當中的主要材料,並不會詳述這道菜的細節。另外,若客人是吃素或全素食者,更會為這位客人特製出適合的菜色。

Alla 說:「若客人要嚐到 Issa 真正天馬行空的創作,當然是點選《廚師發板》。」這裡的無菜單料理蘊含著另一種趣味。就是在上菜一刻提供「食物導賞服務」。

食物導賞服務

一般在博物館、藝術館等地方才會提供的「導賞服務」,在 Issa U Kitchen 的導賞又是什麼一回事?

「我們在菜單上只寫上主要材料,而在上菜時,我會親自用這個導賞方式介紹當中用上的食材、煮法、配搭及一些下廚冷知識,好讓客人能即時了解面前的菜色配搭。」Alla 還補充:「經過這麼多年,客人都很喜愛這種導賞方式呢!」

客人最喜歡在這幅七彩繽紛的汽球特色牆打卡

飯後來點花茶吧

除了特別的「導賞服務」,Alla 更貼心地為客人在飯後準備小心思。「我覺得飯後大家應該要喝杯茶,因為我喜歡顏色,所以加入了一些小朋友的玩意,以 “馬卡龍” 盒子裝著不同口味的花茶葉,也提供不同口味的糖粒,像是以蘿蔔造成的沙糖、特地加入了檸檬乾的檸檬糖等。單單是糖類已搜集了 18 款。」這些都是 Alla 為客人特設的小心意呢!

後記:

踏入這間私房菜時,燈光把這個偌大的單位形成了兩種迥異的風格。白燈底下的花牆浪漫得能媲美華麗的花園,而淡淡的黃燈襯托著廚師喜愛、深淺不一的威士忌酒瓶,尤如置身於感性的酒吧中。

這就是 Issa U Kitchen 的 Magic,一個空間,藏著兩個人的喜好,成就著同一個夢想。

Issa 的隨心、不羈性格,造就了這間私房菜不停創新的獨有特色;而負責廚外的 Alla,對著私房菜有著自己堅持的營運手法,他們一個對內一個對外的角色,令 Issa U Kitchen 一直保持著水準及得到客人的喜愛。

希望能一直看到你們手牽手到世界各地繼續發掘新菜色,帶給客人更多味覺衝擊呢! 

地址:火炭華樂工業中心 A座 1818室 (不接受 walk-in)

收費:《季節菜單》每位 $498起;《木方菜單》每位 $740 起;《廚師發板》每位 $1480起 。詳情請到這裡

*如需要素菜菜單或有其他特別的飲食習慣,敬請在預訂時一併提出。

『 現在起在 TravoAsia 網站 預訂 Issa U Kitchen 私房菜,將獲得全單 9 折優惠。』

*優惠適用於星期一至星期日;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*優惠期有限
*另設加一服務費
*如有任何爭議,Issa U Kitchen 私房菜保留最終決定權;

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