【川味港私房菜】

【香港】被譽為國際美食天堂,隨時都能找到五花八門的菜色。要在這個競爭大、瞬息萬變的彈丸之地佔一席位,實在不易。各食肆為了在租金昂貴及店面空間狹小下賺得最高營業額,紛紛都限制著用餐時間,使得客人只嚐到廚師的手藝,卻忽略了整個用餐過程,此舉實在令人大失所望。

TravoAsia 一直為食家在宏宏美食中尋找高質素及獨特的用餐體驗,我們將為大家採訪一些默默努力經營的私房菜,讓大家在連鎖式餐廳外,有更多高質另類選擇!

川味港私房菜|觀塘|川菜、中菜

有間開了十多年的川菜館,由大角嘴搬到觀塘樓上鋪做私房菜,今日我們就找到這裡的大廚 – 威哥,一談他的學藝歷程及做廚心得!

「川味港私房菜」老闆兼主廚 - 威哥

私房菜位於 14 樓,需要乘升降機至 13 樓再走上一層。客𨋢門一開便看到樓梯,但原來威哥早就站在大堂等我們。他帶著親切笑容領著我們走上一層樓梯,三兩步便到達私房菜門口。門口更擺放著搶眼度十足的宣傳易拉架,確保不會走過龍。

感覺舒服闊落

這裡以 L 型設計,用上白色牆身,檯與檯之間有足夠距離,不會坐得逼逼硤硤。大廳中擺放著一張 2 人檯、一張 6 人檯,更有 3 張圓形大檯。威哥說:「這裡午市會提供川菜、中菜等客飯,讓在附近工作的客人前來光顧。而夜晚會轉為私房菜,二至四位起,有時是朋友吃飯聚舊、慶祝生日,或是家庭聚會,包場的話放 3 張 8-10人檯絕對無問題!」

位與位之間疏落,不會坐得逼硤。

遇得一位好師傅

跟威哥談到他的學廚故事,「我十多歲便走入廚房,先後學過西廚、中菜,更在海逸酒店做過一段長時間。」威哥回想著當時情境:「當時,酒店專程找了一個來自四川的師傅來教我們川菜廚藝。由背景、材料、香料教起,再到煮每味四川菜的技巧。很多人認為四川菜就是油與辣椒,但其實不只有辣。四川菜有一個宗旨,就是『麻、辣、鮮、香』,四味皆全才稱得上是正宗四川菜。所以當師傅試味過後,如味道不對,便要我們重新做過,做到一絲不苟、四味皆準為止。這就是我能煮出正宗四川口味的原因。」

「樟茶鴨」是川味港的其中一款招牌菜

「川味港」私房菜

在 2001 年,當時香港已享負著「美食天堂」的美譽,但四川菜還未算盛行。在一次機緣巧合下,威哥投得荃灣街市一個餐廳鋪位,從此自立門戶,開辦主打自己撚手的四川菜館。

「當時港人對四川菜認識不深,有些客人會以為「水煮魚」就是清水煮魚,到上菜一刻,看到面前那碟有層紅油、鋪滿不少辣椒的就是水煮魚真身才如夢初醒。」威哥笑著說。

「那時的生意不錯,但餐廳始終位於街市,鐵皮屋頂令室內氣溫持續偏高,感覺侷束也讓食客坐得不舒服,所以把心一橫搬到大角嘴地鋪繼續生意。舊客會特地前來幫襯,更因轉到地鋪關係多了不少新客青睞。這樣一開便做上十多年。」原本一直都相安無事,但直至上年,政府收緊了餐廳附近環境的規管,突如其來的變遷令威哥迫不得已要重新審視餐廳的前景,又碰巧租約快將到期,便再覓地方另起爐灶,變成今天位於觀塘的樓上私房菜。

新鋪開辦不夠一年,威哥直言私房菜比以前擁有更高自由度,可以創作更多多元化的菜色給客人選擇,更讓客人自訂喜愛菜單,威哥說:「我現在做的不只有川菜,好像早前推出的雞鮑翅套餐,以及酥皮威寧頓牛柳也是近期新作。」

除了「重慶鍋巴魚」、「樟茶鴨」、「水煮魚」外,一味叫「桂花香煎金蠔」也是食客好評如潮的招牌菜。

得到不少明星捧場

菜館牆上,除了掛上寫滿菜色名的板子外,一塊金色牌匾、上面寫著「蔡瀾推薦」更是搶眼;而在另一邊牆更掛著一張張威哥與明星的合照,原來不少明星都來過「川味港」一嚐威哥的手藝。

「我在這間菜館結識了不少朋友,除了工作上的同事,其實也有很多認識超過十年的客人。他們時不時都會前來吃飯,無論是家庭聚會抑或是慶祝生日等等,待我忙完廚房工作,也會跟他們把酒聊天。」威哥半帶興奮地繼續說:「有些更會一起去旅行,試過到泰國、無錫等地方。有時回來後,我會著手研究當地吃到的菜色,例如上次的東坡肉,再叫他們來試試。當聽到他們說『好似呀』等那些評價,我就開心了!」

這裡的菜單由二至四人起,亦有適合多人聚會的十人菜單,每人消費約 $268 至 $668。更設有娛樂設施如卡拉OK及「自動洗牌麻雀檯」,喜歡麻雀耍樂的朋友千萬不要錯過哦!

*小編提提大家,「自動流牌麻雀檯」以先到先得形式借用,也不額外收費,想玩就要趁早跟威哥說了!

後記:小店的堅持

看著滿臉笑容的威哥說著十多年前開辦菜館的往事,感受得到他對川菜有份濃厚感情。雖說現今坊間都不乏四川菜館,有些更是標榜以來自四川的師傅為主廚,但以威哥在十多年前已在酒店跟正宗四川師傅學習,同時,也能在香港這美食天堂,開辦小店屹立十多年,他的廚藝確是功力深厚。希望威哥能一直保持水準,在自由度更高的私房菜中加入更多好味菜色,帶給客人更多新鮮感!

 

《川味港》私房菜

地址:觀塘成業街 11-13 號華成工商中心 14 樓 1404B 室(先到 13 樓再走上一層)
*不接受 walk-in 

收費:每人HKD268起,不收加一。(只收現金)

招牌菜:重慶鍋巴魚、樟茶鴨、水煮魚、桂花香煎金蠔

*因菜色製作需時,敬請預早兩天訂位及選擇菜色。
*不設加一服務費。
*如有特別的飲食習慣 (包括吃辣程度),敬請在預訂時一併提出。

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*優惠適用於星期一至日晚市私房菜;
*必須經 TravoAsia 預訂以獲得特定 9 折優惠碼;
*不能與其他優惠共同使用;
*如有任何爭議,川味港私房菜保留最終決定權;

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